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01 北京周邊網紅飯店推薦(北京特色酒店推薦北京值得住的特色酒店)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-24 00:05:58【】7人已围观
简介來北京必吃的大清朝“網紅美食”來北京旅游的朋友都知道,北京有很多種類豐富的小吃,它們中一部分是清宮里傳出來的,曾是皇上最愛的那一口;一部分是清真傳統小吃,也是備受稱贊的;還有的是老百姓的吃食,味道很是
來北京必吃的大清朝“網紅美食”
來北京 旅游 的朋友都知道,北京有很多種類豐富的小吃,它們中一部分是清宮里傳出來的,曾是皇上最愛的那一口;一部分是清真傳統小吃,也是備受稱贊的;還有的是老百姓的吃食,味道很是正宗。如果您覺得北京小吃有點一般,那就要看看老北京人都去哪兒吃這些地道的北京 美食 。
舊時的北京,冬天幾乎見不到鮮果,能調味解饞不過是些冰糖葫蘆和凍柿子,果子干兒也在其中之一。
果子干兒是北京冬季的一種傳統小吃,由杏干兒、柿餅、鮮藕、葡萄干兒等果品制成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏干、雪白的藕片,再澆上糖桂花汁,放在果盤里用冰鎮著,吃到嘴里時,涼絲絲、脆生生,甜酸交融,非常爽口。過去,這種小吃常有小販走街串巷地售賣,被人們稱為“打冰盞兒”的。他們通常手持兩只銅冰盞,上下一磕,聲音清脆,傳出很遠,還邊敲邊喊著“果子干兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~”等等,住在街巷里的小孩兒們聽到這聲兒,就趕快拿著罐啊碗啊,拽著大人就往外走,生怕晚了就沒有了吃食。
據傳,同治皇帝九歲那年,也曾私自越出豐澤門、走出紫禁城,去吃這果子干兒。
那是小同治第一次溜出宮,真是開了眼了,一切都那么新鮮。他見一群小孩圍在一輛攤車前,每人手里都有一只小碗,小販正從車里舀一勺東西放在小碗里,孩子們就拿著小勺“呼呼”地把東西吃個精光。小同治看得口水直流,走過去問:“這是什么東西?”小販說:“小少爺,這個叫冰凍果子干兒,酸甜冰涼,可好吃了,嘗嘗?”小同治從沒聽人叫過他“小少爺”,覺得很有趣兒,便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁人心脾,好痛快!正吃得津津有味時,被幾個正著急找他的太監看到了,情急之下小同治掀起衣襟,把剩下的冰凍果子干兒一股腦兒倒進了衣兜里,濕漉漉地兜著跑回了宮。這時,眾人才知道,這就是當朝的小皇帝,被抓回宮時都不舍得扔掉果子干兒,也真是出盡了風頭了。
時至今日,這么美味的果子干兒在市面上已不多見了,但是要去對地兒,那還是能吃上的。
推薦店鋪
“懂事兒”北京菜館
地址:東城區東直門外斜街察慈小區11號樓
海碗居北京菜(牡丹園店)
地址:花園路2號
大碗居(東安門店)
地址:東安門大街53號
過去的北京,過年時,有錢人家要吃餃子,但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭,以前可是專供慈禧享用的,民國后才流入民間。
據說庚子年間,慈禧西逃途中饑餓難耐,有一婦人給了她個大窩頭,饑腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮后,一日慈禧突然想吃這一口,便吩咐了下去,可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢,于是絞盡腦汁,使用磨得極精細的玉米面,再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花,將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿意,連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。
栗子面小窩頭,只有栗子大小,口感和栗子般的軟糯,據仿膳大廚講,做這種小窩頭時,要用上好的新玉米面,過細籮,再摻上好黃豆面,蒸的時候加桂花白糖,吃著才又暄又甜。而且,一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠“小”,所以,形如栗子的小窩頭就由此得名了。
新中國成立后的1956年國慶節,在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上,也有這道由清宮老御廚精制的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時,外賓均交口稱贊,許多人還不約而同地呼喊:金字塔!金字塔!這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。
推薦店鋪
仿膳飯莊
地址:北海公園內
羊眼兒包子是回民飲食中的佳品,每個包子的個頭兒如“羊眼兒”般大小,現包現蒸,餡料多樣。出鍋時,肉汁浸到面皮里,又軟又耐嚼,味道十分鮮美。
從此,羊眼兒包子名聲大噪,譽滿北京城。于是,四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子,遂成了回民喜食的美味。
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾,相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城,它更是大小廟會、集市上的常客。
據說,吃膩了宮里 美食 的慈禧,一日想嘗點兒新鮮玩意兒,但這突然的想法,可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之后,大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧,當剛做好時,這道面點就讓一叫“小驢兒”的太監,一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚,但此時再重做又來不及,沒辦法,大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想,慈禧一吃這新玩意兒,“嗯!”味道還不錯,就問大廚:“這叫什么?”大廚想了想,都是那個叫小驢兒的太監闖的禍,于是就跟慈禧說:“這叫‘驢打滾’。”
推薦店鋪
清真·白記年糕
地址:牛街5號超市一樓窗口
洪記小吃店
地址:牛街12號
老回回小吃(百萬莊店)
地址:百萬莊北街9號1層
在老北京人的記憶,八九十年代,好多家庭都會吃臭豆腐乳,青灰色的一小塊,方方正正,聞起來臭,吃起來香味濃郁又純正,可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上,都很美味。
北京的臭豆腐乳,最有名的是前門外王致和的,發明人是安徽人王致和,流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人,清康熙八年進京趕考不中,便以做豆腐為生,創制出臭豆腐乳,又經多次改進,口感更好,名聲更響。
后來,這事傳入宮中,有個太監好奇地買回一些品嘗,果不其然,便立即奉獻給皇上。皇上一嘗,胃口頓開,即傳旨將“臭豆腐乳”列為“御膳坊”小菜之一,賜名“青方”。這下,王致和的臭豆腐乳名聲更火,買賣也更興隆。康熙十七年(1678),王致和索性在延壽寺街路西建作坊,立招牌“王致和南醬園”,生意從此越做越大,代代相傳。后來據說慈禧太后也特別喜歡這一口,每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳,而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間,“王致和南醬園”因故停業幾天,侍奉慈禧的太監只好用剩余的臭豆腐乳頂替,可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心,用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時,慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中,不禁大怒,訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以后,太監們想到“老佛爺”的淫威,就再也不敢欺瞞她,只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。
今天,王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售,大家也可以回家試試慈禧太后的花椒油臭豆腐乳,做法簡單,味道很獨特。
豌豆黃和蕓豆卷本是民間小吃,成為清宮小吃,還有段小故事:據說,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,心里納悶,忙問是干什么的,當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下,雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃,敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷,贊不絕口,就把此人留在宮中,專門為她做豌豆黃和蕓豆卷了。
以前,在京城經營“糙豌豆黃兒”的大多是平谷、香河以及采育等地的人,因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒制作簡單,一般是將白豌豆去皮,以兩倍于豌豆的水,將豆燜爛,然后放糖炒,加入石膏水和熟棗攪拌均勻,放入大砂鍋內,待其冷卻成坨后,切成像切糕一樣的菱形塊,配上小片金糕點綴,然后罩上濕藍布,放在獨輪車上沿街叫賣。蕓豆卷也是京城民間很平常的小吃,柔軟細膩,餡料香甜爽口,因慈禧品嘗后頗為滿意,一步登天,成為清宮的御膳小吃。但清宮內的蕓豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是“細豌豆黃兒”乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成,制法精巧,選料上乘:先將豌豆煮爛過篩成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成兩寸見方,不足半寸厚的小方塊,上面放幾片蜜糕,具有質地細膩純凈,入口即化,色味俱佳的特點了。
推薦店鋪
富華齋餑餑鋪
地址:護國寺街85號護國新天地一樓底商
老回回小吃(百萬莊店)
地址:百萬莊北街9號1層
清真·伊寶荷葉甑糕
地址:牛街5號(輸入胡同)
清真·白記年糕
地址:牛街5號超市一樓窗口
薩其馬是我的最愛,想吃了,就去北京稻香村買上一塊。
薩其馬是老北京的傳統糕點之一,名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞,釋為“狗奶子糖蘸”,糖蘸好理解,“狗奶子”略奇怪,其實狗奶子即枸杞,形似狗奶子,最初用它做薩其馬的果料,后來才漸漸被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。
今天,薩其馬的做法有南北之分,略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油;而南方只用蛋清、膨松劑和糖,稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪,薩其馬反而少了很多。更有趣的是,在香港,人們慣稱沙琪瑪為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”,因而有香港人迷信的認為,吃了沙琪瑪后便可在賽馬賭博中獲勝。
推薦店鋪
泰華齋
地址:北新橋
正明齋
地址:崇文區南蘆草園1號
門釘肉餅,一種老北京的清真食品,與灌湯包有點相似,面皮焦黃,牛肉大蔥的餡料,飽含著濃濃的湯汁,著實誘人。特別是吃的時候,一定要趁熱,這樣口感才好。但也不能一口咬下去,否則,不僅容易燙著嘴,還容易滋一身油。要小口慢慢來,最好能再淋上點醋,那真是鮮香又解膩啊!吃門釘肉餅,講究的要配碗小粥,小粥可以潤胃,而且,一口肉一口粥,不亦樂乎。
門釘肉餅也與慈禧太后有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧品嘗后,非常喜歡,就問這是什么食物。當時還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧!于是,廚師靈機一動想到了城門上的門釘,便說道:“這叫‘門釘肉餅’”。于是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。
推薦店鋪
寶瑞門釘肉餅店
地址:北京市東城區朝陽門北小街59號
惠豐門丁肉餅店
地址:護國寺大街67-67號
祥云軒
地址:牛街教子胡同法源寺西里5號樓
馬氏門釘肉餅
地址:車輦店胡同6號
肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品,也是清宮內的御膳。燒餅講究芝
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