01 在海外飲用的人也越來越多用英語怎么說(啤酒進化論)

啤酒進化論

1. 以酒代水的醫院

1687-1860近兩百年的時間里，倫敦的一家醫院在救死扶傷之余自辦釀坊釀制啤酒。干嘛呀？住院病人每人每天派發三品托，當水喝。聳人聽聞？此舉由來有自。往前推一千年，公元612年就任法國北部梅斯地區主教的St. Arnold就極力推廣啤酒，宣傳多喝酒、少喝或不喝水。這位主教身后還因為推廣啤酒的功績被天主教會追認為圣徒。聽起來有點邪乎？

所以說，啤酒遠不只是讓我們拿來下著閑話往肚子里灌。白黃啤果藥，常見的五大類酒精飲料中，啤酒在全世界范圍內流行面最廣，在人類歷史進程中的作用也最重要。那位被封為圣徒的主教，喝啤酒的主張其實是從公共衛生角度出發的，并不是鼓吹縱欲。在古代，干凈的飲用水難以獲取，他注意到了骯臟的飲用水與疾病蔓延之間的聯系，這才讓大家多喝啤酒。這東西經過發酵，就算酒精濃度不夠殺菌，也比村頭河邊的水要干凈。

這至少說明了兩件事。首先，釀造啤酒的技術非常普及、原料終年易得，這才能讓大家都喝得起啤酒。再者，那時候的啤酒恐怕酒精度數比現在的還低，否則一天三扎啤酒當水喝可不是人人都受得了的。

2. 釀酒讓人類走向定居

釀酒大概始于公元前一萬年的新石器時代，差不多是跟原始人從采集狩獵轉向定居農耕同步發生的。過去的歷史學家普遍認為，進入農耕文明以后，糧食生產趨于穩定，有了過剩的食物，于是人們開始釀酒。從20世紀下半葉開始，越來越多的考古證據顯示，這個因果關系說不定要反轉一下。采集狩獵時代，隨季節遷移、享用新鮮且品種豐富的食物，怎么說都比農耕的生活方式愜意——農人面朝黃土背朝天，終年勞作，吃到的食物品種還非常有限，圖什么呢？圖的很可能是釀酒——定居和農耕顯然更加便于穩定地獲得釀酒原料。至于原始人為什么對酒這么感興趣，一種推測是出于祭祀和奉神的需要。總而言之，要不是為了喝口啤酒，人類到今天可能還在采果子打獵為生。

從考古成果和生活常識我們可以推測，用大麥釀造啤酒是人類最早發現的釀酒方法。大麥在一定的溫度濕度條件下發芽，麥芽釋放出的酶幫助淀粉轉化成糖，進而發酵出酒精。這個過程不需要人為干預，自然就能發生。原始人觀察到了這一現象，主動加以利用，就成了啤酒。葡萄酒大約也是這樣的起源，但是葡萄遠不如大麥分布廣泛，且受到季節限制，故而不如啤酒普及。現在發現的最早的釀造啤酒的遺跡在今天土耳其境內。古巴比倫已經出現了專門從事釀造啤酒的職業。巴比倫人對啤酒的重視程度甚至上升到了法律高度，《漢謨拉比法典》記載了二十種不同的啤酒，并且規定其中八種必須完全使用大麥釀造，而其余十二種可以使用不同谷物。

其它酒類大都有一個明確的起源地，之后跟隨文明交匯的浪潮從一個地區向另一個地區傳播。啤酒也有這個過程，但同時人們也在世界不同的角落發現了遠古人類獨立發展出啤酒釀造技術的痕跡。在中國，雖說現代意義上的啤酒是1901年才由德國人引入，但遠古時期釀造的啤酒還有跡可尋。斯坦福大學東亞考古學教授劉莉就曾在她的課堂上帶著學生根據中國考古遺址中陶罐內壁的殘留物復制了五千年前的中國啤酒。

其實，文獻研究也揭示出中國古代釀造啤酒的可能性。甲骨文中“醴”和“酒”是兩個不同的字，在那個惜字如金的時代，這一定是表達兩個不同的意思。后世比較流行的說法是“曲造酒，糵造醴”，曲是酒曲，糵是生了芽的谷物，也就是說《周禮》等古籍中記載的“醴”是一種通過麥芽發酵的酒精飲料，基本上就是啤酒。至于啤酒后來為什么沒有在中國流行下去，可能是因為中國人很快掌握了用曲釀造黃酒的方法，而黃酒的酒精度比“醴”要高得多，于是就沒人再喜歡喝寡淡的醴了。

3. 今日啤酒

今天的啤酒跟古代最主要的區別在于加入啤酒花(hops)增加香味。根據原料、生產工藝、儲藏時間等因素，今天啤酒的種類遠不止巴比倫時代的二十種了。

最常見的兩大分類是lager和ale，二者主要的區別在于發酵方式。Lager這個詞來自德文的lagern，意思是存儲，顧名思義，這是一種窖藏時間比較長的啤酒。它起源于巴伐利亞。早期釀造啤酒的一個問題是夏天發酵的過程比較不容易控制，而巴伐利亞的修士們把發酵過程搬到陰涼的酒窖里面，這樣一來，酵母就沉到了酒壇的底部，從下向上發酵。跟ale相比，lager里面殘留的酵母成分比較少，因此成品能夠存儲的時間相對較長。同時，由于酵母殘留量少，麥芽和啤酒花的香味更濃郁，口感更純凈。

Ale則相反，從上往下發酵，這種方式生產出來的啤酒味道更有層次感，口感更豐富。Ale這個詞單獨使用有時候可以指代啤酒。根據使用的麥芽種類，ale還可以再繼續細分。顏色最淡的叫pale ale，用的是淡色的麥芽malt。最初這是英國的做法，因為顏色口味都比較清淡，適合氣候炎熱的地區，于是傳到印度，又有了Indian Pale Ale，簡稱IPA。比pale ale深一些的，有琥珀色的amber ale和棕色的brown ale。至于麥芽為什么會有不同顏色，完全是在大麥發芽的過程中人為控制的。

既然淡色的pale malt可以做成pale ale，那么可不可以用來做成pale lager呢？也是可以的。最早這么做的是波西米亞的Pilsner這個地方，所以這種酒后來就叫做Pilsner，也可以拼成Pilsener或簡寫作pils。

有人喜歡淡的，當然也會有人喜歡重口味，比如吉尼斯啤酒(Guinness)。這種酒使用的麥芽是熏制或烤制過的。這種酒稱為stout，或者也可以直接叫黑啤酒dark beer。

提到Guinness，不知道你是否注意到它的瓶子或罐子里有一個像石頭塊的硬東西。這個東西叫做widget。干什么用呢？中國人常常說生啤酒，英文沒有生熟之分，新鮮啤酒叫draught，美國寫成draft。這個詞是從古英語的dragan來的，意思是拖、搬。拖什么搬什么呢？啤酒桶。所以draught指的是剛剛打開桶倒出來的新鮮啤酒。嚴格來講，新打開一桶啤酒必須在三天內賣完才能叫做draught。因此，任何瓶裝罐裝的啤酒實際上都不是draught。出于商業目的，很多包裝啤酒都說自己保持draught風味。Guinness的這個widget是他家的專利技術，樣子像個針管，中間有個孔，作用是把酒瓶里面多余的氣體存在那個孔里面，倒酒出來的時候再慢慢放出來，這樣酒里面的氣泡比較均勻，可以模仿新開酒桶的draught的效果。

真正的draught還得在酒吧或者酒廠里面喝。這種散裝的酒在酒吧里面叫做on tap。Tap就是水龍頭，on tap當然是把酒桶接上龍頭放出來。進酒吧服務員問你喝什么，瓶裝的酒一般會寫在酒單上，新鮮的酒則不一定，特別是特色小酒吧，每天供應的新鮮啤酒可能都不一樣，所以你可以問問服務員"What's on tap today?" 這句話引申出來也成了一個俗語，如果開會的時候有人這么問，可不是想喝酒，而是問問今天會議的議程有哪些內容。

獨門菜譜之國內顏值版|啤酒炸魚

英式炸魚薯條(Fish & Chips)差不多是英國國菜了，在北美也很普及。這東西說起來其實非常簡單，沒什么技術，好吃不好吃很大程度上取決于魚的新鮮程度。要說有什么講究的話，主要就在魚外面裹的那層面糊要用啤酒調制，叫做beer batter。用啤酒面糊炸出來的魚比用普通面糊更蓬松酥脆。

多倫多很多人家門外都有一小塊用玻璃墻圍起來的小門廊，進門之前可以在這里換鞋。尤其冬天，一腳雪水泥漿，不想帶進家門。這地方是在家門外面，沒有暖氣，但是有一道玻璃墻，所以又比純粹的戶外要略微暖和一些。一般情況下，如果氣溫低到零下十來度，這個小門廊里面的溫度會在零度左右，不至于結冰，于是許多人就把啤酒飲料之類放在這里冰鎮。我也干了這事，沒想到的是前幾天突然出現了一次極寒天氣，氣溫降到了零下二十幾度，我的啤酒凍成了冰。冰比水體積大，結果膨脹的啤酒冰把酒瓶蓋子給頂了起來，里面的氣體滋滋往外冒。我趕忙把酒搬進家里，泡泡冒得更厲害了，我于是把酒瓶倒扣在杯子里把冒出來的酒泡接來喝了。一入口，這氣泡化成的酒比平時啤酒的度數要高不少。留在瓶子里的冰第二天化成了水，顏色味道都比正常啤酒淡很多，沒法喝了。我就把這些“殘酒”拿來做了啤酒炸魚。

這里介紹的這個菜譜當然不必刻意，什么啤酒都行。這個啤酒面糊也可以用來炸其它東西。

原料：

魚柳，可以用超市里面的速凍魚柳，解凍就可以用

啤酒，用量取決于炸魚的多少，把啤酒當水用來調和面糊

面粉適量

鹽、胡椒少許，這種魚柳一般是海魚，自身帶有一點咸味，所以用鹽的份量要比平時略少

做法：

1. 魚柳洗干凈，切小片。按照正宗英式炸魚薯條的做法，魚要用比較大的塊，但是這么做的話鍋也要比較大才能炸，所以自家做就切小一點比較方便。魚不需要調味也不需要腌制

2. 面粉里面加入啤酒攪拌，調到比較粘稠能夠掛在魚肉上但仍然是可以流動的液態，加鹽、胡椒

3. 鍋里面加油燒熱。炸魚跟炸雞炸肉不同，魚很容易熟，所以炸的時間可以很短以保持魚肉鮮嫩。要想魚在鍋里的時間短而外面的面糊又能達到好看的金黃色，油溫要比平時炸東西稍高一些

4. 魚裹上面糊炸

獨門菜譜之海外混搭版|啤酒烤雞

中餐有啤酒鴨，西餐的燒烤也有啤酒烤雞。一個有趣的做法是啤酒罐烤雞(Beer can chicken)，顧名思義，烤雞的時候把一個拉罐啤酒塞在雞肚子里當支架用，慢火烤制，烤的過程中啤酒逐步揮發出來吸收到雞肉里面去。可以簡化一下，在腌制的時候多加點啤酒泡著，烤的時候就不用塞啤酒罐了。

原料：

整雞一只，選小些的雞好吃

鹽、胡椒，我喜歡比較簡單的調味，少加香料。鹽的用量跟腌制的時間成反比，最好是在冰箱里腌制過夜，如果你急著烤腌的時間短就需要適當增加鹽的份量

啤酒一罐

辣椒粉、花椒粉，這是混搭四川“干碟子”蘸料，不喜歡的可以省略

做法：

1. 雞用鹽和胡椒里里外外抹兩遍，啤酒倒進一個容器里面把雞浸泡進去，放入冰箱腌制過夜

2. 烤箱開中等溫度預熱

3. 雞放入烤盤進烤箱，可以把泡過雞的啤酒放在烤箱底部

4. 烤1～1.5小時

5. 如果要蘸干碟子，把花椒粉辣椒粉混合，可以適當加點鹽

公務員都有什么職位

公務員領導職務層次與級別的對應關系是：

（一）國家級正職：一級；

（二）國家級副職：四級至二級；

（三）省部級正職：八級至四級；

（四）省部級副職：十級至六級；

（五）廳局級正職：十三級至八級；

（六）廳局級副職：十五級至十級；

（七）縣處級正職：十八級至十二級；

（八）縣處級副職：二十級至十四級；

（九）鄉科級正職：二十二級至十六級；

（十）鄉科級副職：二十四級至十七級。

副部級機關內設機構、副省級城市機關的司局級正職對應十五級至十級；司局級副職對應十七級至十一級。

公務員調任資格條件：

第六條 調任人選應當具備公務員法第十一條規定的條件，還應當具備下列資格條件：

（一）具有良好的政治、業務素質，工作

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