01 墨爾本網紅咖啡店(swisse是什么意思)

所以，墨爾本的咖啡到底有多好？

說起墨爾本的咖啡，什么“咖啡天堂”、“享譽全球”，我覺得都太陳詞濫調。要我來說的話，我會這么講：

咖啡，是墨爾本最后的尊嚴。

文化？不存在的，只有舶來文化。宜居？連續七年《經濟學人》評世界最宜居城市，剛被維也納取代……此外紅酒比不過南澳、風景比不過塔州——我覺得最讓墨爾本人驕傲的，只有咖啡了。

事實上我在墨爾本光顧過數十家咖啡，其中能給差評的寥寥無幾。

所以你能想象，當我聽到 “墨爾本咖啡讓我失望了” 這句評價時有多愕然。

說這話的哥們來澳洲剛滿一年，原來在北京做engineering（沒具體問哪門的工程師），出國前專門上課培訓過精品咖啡；到墨爾本后先去咖啡店打工，后來去RMIT念了個攝影課程，現在嘗試做婚禮攝影，剛開始training，因此與我結識。

“來之前聽說很好，其實也就那樣，北京、上海、成都也有很多精品咖啡。”他繼續嘚吧嘚。

我最討厭不夠謙卑、自以為是的人，只好懟他。

我說國內精品咖啡五六十上百塊一杯，跟這邊精品咖啡大眾化、三四刀能買到一杯能一樣么。而且按我另一位咖啡師朋友的說法，其他地方100分的咖啡豆能做到80分的咖啡，而墨爾本大多數咖啡館80分的豆子就能做到78乃至80分的咖啡，這才是厲害之處。

要保持謙卑之心啊同學！——這句是旁白。

不過懟歸懟，還要用事實來說話：墨爾本的咖啡有多好？

1.

墨爾本咖啡的“好”，首先在于我所說的：普遍、大眾、平民化。

北京、上海、成都乃至廣州深圳當然有精品咖啡，但是相比城市體量而言實在太少。除了星巴克、Costa等連鎖咖啡，走進不少打著“咖啡館”招牌的飲品店你心里是沒底的。

與之相比， 墨爾本可能是世界上精品咖啡館密度最高的城市。 不好喝的咖啡館根本開不下去，因此隨便走進一家咖啡館，咖啡的水準99%是及格水平以上的。

有人甚至夸張地形容：墨爾本的咖啡館，每一家都值得嘗試。

墨爾本咖啡館這么多的直接原因，就是因為 墨爾本人實在太熱愛咖啡。

如果你在工作日上班時間到達墨爾本CBD，你會發現幾乎人手一杯咖啡，咖啡店早餐店人人都在排隊等咖啡。

上周路過Yelp評選全澳咖啡館排在第一名的網紅咖啡Patricia Coffee Brewer，大中午的，排隊情形卻是這樣的：

就為了買杯咖啡（Patricia只賣咖啡不賣吃的），西裝革履的白領乖乖坐在地上耐心等待……

Patricia店面只有 24 平米，從早上八點開到下午四點，日均卻能夠賣出1200杯咖啡，平均每分鐘2.5杯。

有趣的是，精品咖啡在墨爾本倍受歡迎，全球咖啡巨頭星巴克的境遇卻很糟糕——在中國大陸攻城掠地的同時，在澳洲卻幾乎開不下去！

2000年，星巴克在澳洲開第一家店，隨后按慣例快速擴張，至2008年共開了90家分店。

然而在僅僅八年時間內，星巴克在澳洲經營累計虧本超過一億美刀，無奈之下只好關掉了61家經營不善的分店。

如今，全澳洲只有23家星巴克，其中墨爾本只有8家。

的確，在墨爾本遍地開花的獨立咖啡館氛圍之中，星巴克的連鎖品控和星享卡積分并沒有什么吸引力，光顧的消費者以游客居多。

2.

當然，墨爾本咖啡的“好”，不得不提咖啡的品質、口感和體驗環境。

跟國內精品咖啡最大的不同之處在于， 墨爾本的精品咖啡是全流程跑通的。

要理解這點，首先要知道什么叫 “精品咖啡”/Specialty Coffee。

所謂 「精品咖啡」 ，按世界精品咖啡協會SCA（由前美國精品咖啡協會SCAA 與前歐洲精品咖啡協會SCAE 合并而成）的定義，是一種嚴謹精致的咖啡制作過程， 包括農民種植、生豆商挑選豆子、烘焙師烘焙生豆、咖啡師沖煮咖啡，到最后消費者品嘗咖啡的整個流程。

這個流程注重咖啡品質與風味，需通過高標淮的選豆、精湛的烘焙技術和沖煮技術完美表現出豆子自身風味，讓一杯咖啡在最適合的時間被喝掉。

精品咖啡有明確的評價標準，在咖啡師比賽中會通過評測師（cupper）進行杯測（Cupping）來評判：

總而言之，所謂精品咖啡，說人話就是：

好喝。

舌頭需要體驗，就像茶葉之于國人一樣，只要在墨爾本多喝幾杯好咖啡， 你未必能分辨兩杯好咖啡中哪杯更好喝，但你一定能知道一杯差的咖啡不好喝，而且無法忍受。

按精品咖啡的定義，墨爾本咖啡館在挑選咖啡豆、烘焙豆子、沖煮咖啡等環節上均遙遙領先。

它們挑選豆子范圍遍布全球，很多咖啡館都與哥倫比亞、巴西、玻利維亞、盧旺達等咖啡產地的種植園直接合作采購咖啡豆，并孜孜不倦地尋找新的應季咖啡豆。

為7Seeds咖啡館提供豆子的哥倫比亞農莊

這些知名的咖啡館不但為消費者提供咖啡，更將大量采購回來的豆子烘焙制作，為其他咖啡館提供咖啡豆。

如何將咖啡豆的特色和風味完美展現，烘焙是最重要的關鍵，因為不同深度的烘焙決定了咖啡豆的口感基礎。 烘焙咖啡豆既是一門技術也是一門藝術，這方面墨爾本的咖啡烘焙師同樣處于世界一流水平。

其中比較有名的幾個墨爾本咖啡豆品牌有 Seven Seeds、Market Lane、Proud Mary、Dukes Coffee Roasters、Instry Beans等 。

這些廠牌的咖啡豆均各具風味，回味無窮。

以Market Lane的兩款豆子“Mbilima”和“Seasonal”為例。

據介紹，Mbilima產自盧旺達的Mbilima水洗廠，制作出來的咖啡具有焦糖和柑橘的味道，喝下后口中能感受到丁香味的余香；Seasonal則是一款綜合的季節咖啡豆，75%是產自巴西的Corrego Se買粉絲，另外25%來自盧旺達的Muha，黑巧克力和桃子香味馥郁，能夠給澳式咖啡Flat White增添別樣風味。

在咖啡沖煮技術上，國際上咖啡師（Barista）比賽前幾名總有澳洲人的身影。當然墨爾本咖啡好喝，澳洲牛奶的極佳品質也有加分。

此外墨爾本咖啡館的裝修擺設都很有特色，隨便扔一個回國都能做網紅店。其中有性冷淡的，也有鄉村風或工業風的，每次探店都非常有意思。

在Instagram隨便截幾個圖給大家看看：

7Seeds：

Instry Beans：

Bench：

ACoffee：

3.

最后，墨爾本咖啡的“好”，還在于價格親民。

在墨爾本，一杯咖啡的價格在4澳幣左右。按澳洲最低工資19澳幣/小時來算，即工作12分鐘即可買一杯咖啡店的精品咖啡。

這價格，別說公司白領，流浪漢都買得起。

Flat White澳洲全國平均價格4.06澳幣，墨爾本所在的維州是3.99澳幣。

拿鐵的價格也差不多。

其中全澳咖啡消費最多的Latte占39%，Flat White占了24%。悉尼所在的新州是“Flat White州”，墨爾本所在的維州則是“Latte州”。

與此同時在上海，如果最低工資以20元每小時來算，則需要工作一個半小時才能買到一杯星巴克。

這還是跟星巴克比，國內精心咖啡的價格更貴。基本上只要豆子說得出產地的，都要五十RMB起。

以前在北京光顧過的一家精品咖啡的價格單

市場環境決定了定價，這也是沒辦法的事情，只能說國內精品咖啡的發展之路還很漫長。

綜上所述，對于喜歡咖啡的人來說，墨爾本真的可以說是天堂—— 高標準的品質口感加上接地氣的價格，讓墨爾本的精品咖啡因平易近人而不可或缺。

好吧，對于墨爾本咖啡的好，最后我也只能詞窮到cliché了。

再訪墨爾本兩日游記（包括市內交通介紹）

（作為身在異國他鄉沒人幫忙的全職媽媽，哪怕僅僅兩天的獨自旅行，都無比難得和珍貴，是先生和朋友們的鼎力支持，成全了我的這場心靈充電之旅。特在開篇感謝！

此行緣起請見前文：《 澳洲長途火車初體驗，全職媽媽翹班記！ 》《 愛上墨爾本，悉尼十年一夕變心 》。）

原計劃主要是體驗澳洲的長途火車，墨爾本只是臨時抓來的目的地，以為沒什么興趣多玩，只安排了兩天時間。后來才知道遠遠不夠。連市區內的景點都沒看完。只好留待以后了。

我這次主要在亞拉河周邊地帶轉悠，還有一些地方沒來得及看，我也一并整理在本文后面，感興趣的可以參考，或許我自己以后也用得上。閑話不多說，景點一個一個來。

1、南十字星火車站（Southern Cross Station）

南十字星火車站是墨爾本市中心的重要交通樞紐。長途火車總站和機場大巴總站都在這兒。

說到機場大巴，不妨介紹一下，或許我自己以后也用得著。

機場大巴Skybus單程半個多小時，單程19.50澳元（網上購票有折），每天06:30 – 19:30運營。到南十字星火車站后，可免費轉乘他們的市內酒店穿梭小巴去酒店（SkyBus' Free City Hotel Shuttle）。回程可讓酒店幫忙預約小巴。在下面買粉絲輸入酒店可找到最近的下車站點：買粉絲.skybus.買粉絲.au/買粉絲-city-hotel-shuttle/

另外還有個叫Starbus的小巴，可從機場點到點直達市內酒店，單程20澳元。

我是從悉尼坐火車來的，不是SkyBus的乘客，也就不能享受他們的酒店免費接送。但我的酒店不遠，步行也就十多分鐘。懶得走也可以坐電車，在市中心內所有電車都是免費。

下圖電車后面對著的大樓梯，就是南十字星火車站。但坐火車你不能上那個樓梯，上面是通往車站后面的體育場和寫字樓的跨鐵路通道。從火車站出來正對著的有電車的這條寬敞大街叫Bourke Street，想坐電車可以在這上車。

2、市內免費有軌電車（Tram）和觀光巴士

墨爾本擁有世界最大的有軌電車網絡，四通八達，不僅遍布市區，還能到達周邊區域。

以前我只知道墨爾本有個免費的35號有軌電車（City Circle trams），約十分鐘一趟，雙向對開。全程約一小時。第一次來墨爾本時坐過一次，古色古香的車身很有味道。叮叮當當的電車聲，讓我有種穿越回大連的錯覺。大連的有軌電車至今仍然保留，連接著小時候的記憶。

這次才知道，近幾年墨爾本的便民措施又有新進步，只要在市區某個范圍內，不管多少號電車，都免費乘坐。快出免費區時，車上會有語音提示。

另外，墨爾本市中心還有免費的觀光巴士（Melbourne City Tourist Shuttle），司機會簡短介紹站點景點，半小時一趟，全程1.5小時，單向行駛。第一次來墨爾本時坐過。

下圖是市內免費電車覆蓋范圍示意圖，綠色區域的邊線就是35號免費電車的路線。

市內電車線路圖:

3、墨爾本的交通卡（Myki Card）

我這次沒用到交通卡，但順便介紹一下。

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