01 客家年貨小吃大全(潮汕人有些什么習俗？)

中國小吃資料(最佳+50分)

麗江粑粑

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的民諺。

進入80年代，麗江粑粑已到春城安營扎寨，名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發展到高層次小康型的品種。往上追溯，最初是火烤粑粑，是將光面餅烙制一面定型后再用燒熱的石板烙熟；繼而又進入鐵鍋氣汗粑粑．即將光面餅放入凸底鐵鍋烙制一面后，取出餅，就鍋放入少許冷水，將烙制餅翻扣，罩在水上，蓋嚴鍋蓋，待水氣干，餅即熟。

由此可見，麗江粑粑歷史悠久，當今健在七旬老人李鶴清師傅就是家傳制此餅的第三代傳人。

火腿粑粑，色澤金黃，多層相疊，外脆里嫩，噴香酥脆，甜中有咸，非常爽口。

原料：

主料：二級面粉500克。

配料：火腿末150克。

調料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

制法：

（1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團，蓋上潔凈濕布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。

（2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再搟成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。

（3）平鍋上火，注入豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟。

[編輯] [舉報] [快速回復] [樓主管理回復] [發新帖]

1樓 作者： 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間：2005-4-22 17:58:00

石屏燒豆腐

石屏燒豆腐，據縣志記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。

原料：

主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。

調料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。

制法：

（1）燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。

（2）食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點。

[引用] [編輯] [舉報] [快速回復] [發新帖]

2樓 作者： 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間：2005-4-22 17:58:00

鱔魚涼米線

鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。

原料：

主料：米線1千克。

配料：豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克。

調料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。

制法：

（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3．5厘米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。

（2）炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。

（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。

（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。

[引用] [編輯] [舉報] [快速回復] [發新帖]

3樓 作者： 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間：2005-4-22 17:59:00

玫瑰米涼蝦

米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫

瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。

原料：

主料：上自米500克。

調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。

制法：

（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。

（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。

[引用] [編輯] [舉報] [快速回復] [發新帖]

4樓 作者： 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間：2005-4-22 18:00:00

香竹烤飯

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進民族。自古以來，他們與稻米結下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出后，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制，反映了他們的聰明才智，又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。

原料：

主料：糯米（或紫米）1千克。

配料：花生米200克。

制法：

（1）選用嫩香竹3節，一頭留節當底,一頭鋸去竹節為人口。花生焙香搗碎。糯米淘洗干凈，與花生拌勻，裝入竹筒，注入清水浸泡4～5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。

（2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出。取出竹簡，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包注的飯柱，切圓片裝盤。

[引用] [編輯] [舉報] [快速回復] [發新帖]

5樓 作者： 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間：2005-4-22 18:01:00

春城鮮蝦餃

成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉，出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創制成功。

原料:

主料：干澄面2千克。

配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、水發玉蘭片用肥肉各200克。

調料：黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。

制法:

（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后,再將其 余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

（3）將面團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。

都是云南的,不介意吧

潮汕人有些什么習俗？

■潮汕人外出習俗

穿著——城鄉人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節日盛會，要穿上最漂亮最適時質地最好的衣服，農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農民上圩市做買賣，多赤足。80年代以后穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童，出門走親戚則多有穿新衣習俗。

攜帶——舊時，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢人用藤莢、皮箱。解放后，人們時尚用軍干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各樣手袋、背包、皮箱，隨人喜好。

交通工具——解放前人們外出多步行，遠途坐船為多。計算路途遠近，以10華里為一鋪，通常走一小時。轎是富貴人家的交通工具，城鎮多有專供雇用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車，沒有馬車。解放后，駐軍曾有馬車，后也為汽車代替。

20世紀以前，內河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠洋靠雙桅紅頭船。汕頭開埠后，門戶開放，外國輪船紛紛到來，外資、華僑、內資輪船公司甚多，內河也行小輪船。至30年代水運發達，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動工，1906年建成通車，成為汕頭與潮州人們交通的主動脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍筑汽車公路，1933年筑汕頭飛機場；至此，海陸空交通全面暢通，有錢人、生意人，多以此為交通工具。清末民國初人力車(黃包車)成為市區路面的重要交通工具；但無論城鄉，短途仍靠步行。解放后，大量單車出現，市區腳踏三輪車也多，至六七十年代，汕頭成為單車密度最高地區。80年代后，汕頭海陸交通全面發展，摩托車也成為全國密度最高地區；公路交通和市區公共汽車，也逐步發展。出門坐車、坐船、搭飛機，不管長途短途，已成為人們外出的習慣。平原地區過河，舊時多靠渡船，解放以來多已建橋，農村的小渡船，也已是鳳毛麟角。

辭送——凡親人摯友遠行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠離故土，未知何日回歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈禮品留念，或送錢財作盤纏，或煮雞蛋甜丸送順風，千叮嚀，萬囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時有“父母在，不遠游”觀念，今交通便利，人皆以事業為重，觀念漸變。

宜忌——舊時遠行者，路途艱險，多有求神問卜，選擇吉日之俗。動身之時，宜說吉利話，忌說跌、沉、翻、倒一類詞語。近年交通事故頻生，司機和旅客，也還有求神保佑和摜珓者。

■潮汕人待客送客習俗

待客

迎客。客人到來，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介紹客人身份、稱謂，要招呼客人坐在適當位置。遠道來客，還有遞巾洗臉之禮。

敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸煙的人，客人到來，也會很熱切買煙。潮人好臉子，敬煙要用高級煙，若無高級煙，常向客人道聲“對不起”。舊時，在農村，農民用煙筒吸煙，客人到來，為客人裝煙點火，遞煙筒時，常用手掌擦煙筒嘴，然后遞與客人。后來，有了紙煙，就給客人卷紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無時釋口，親朋往來，不具酒茗，勿以為嫌，不設檳榔，便稱簡慢。”后來，檳榔蔞葉，少有，旱煙卷煙普及，敬檳榔禮俗，遂為敬煙茶代替。

送客

農村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓：“來而不往非

很赞哦!（42）