01 市場買的蒜蓉粉絲怎么吃(好吃鮮美顏值高的蒜蓉粉絲蒸，怎么做才好吃入味？)

蒜蓉粉絲的正宗做法，蒜蓉粉絲怎樣做才好吃的做法步驟

蒜蓉蒸金針菇粉絲（小心上癮）

7.9 綜合評分

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頭上有朵蘑菇云

超級喜歡蒜香的味道，每次出去吃蒜蓉蒸扇貝都覺得不過癮。索性自己在家試一試，試了好幾次才做出比較滿意的樣子，這道菜非常簡單，不容易失敗。～因為食材簡單易上手，又下飯，上周每天回來都想吃，已上癮，要小心～

用料

大蒜 1頭

金針菇 隨意

龍口粉絲 一小把

米粉 隨意

小紅辣椒

小蔥

鹽

生抽

麻油

蒜蓉蒸金針菇粉絲（小心上癮）的做法

準備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。米粉是自己加的（無意中發現家里有袋米粉，試了下，口感不同，混搭效果不錯）。比例按自己喜好就行

將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）

蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。

將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太干，不然蒸出來會很干。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美。

關鍵步驟-調蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關火（一定要關火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。這時候香味已經流口水了

淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）。

撒上小蔥，余熱燜會就可以吃啦。

小貼士

做蒜蓉醬時一定要關火。

好吃鮮美顏值高的蒜蓉粉絲蒸，怎么做才好吃入味？

好吃鮮美顏值高的蒜蓉粉絲蒸，在制作時有很多講究，比如說，我們要提前將粉絲泡發，還要將蒜蓉放入醬油和蠔油腌制，這樣做出來的蒜蓉粉絲蒸才最入味最好吃。

想要蒜蓉粉絲蒸入味好吃，要調好醬料汁

我們在家做蒜蓉粉絲蒸，需要準備扇貝、粉絲、兩頭大蒜、小米辣、干辣椒、麻椒以及蔥花和香菜，首先，我們要將扇貝肉從殼子上取下來，然后放在清水中清洗一下，接著，我們把粉絲放在熱水中煮一下，大約煮十幾秒，然后將粉絲泡在溫水里。接著，把蒜扒皮，然后先用刀按壓碎，再剁成碎末，小米辣切成碎末，蔥姜和香菜也同樣切成碎末。我們開始調制醬料汁，準備一個大碗，碗中放入兩頭大蒜的蒜末、干辣椒段、小米辣碎、兩勺辣椒粉、兩勺食鹽、一勺十三香、蔥花和姜末，起鍋燒三勺熱油，油冒煙后，直接倒入碗中，將蒜末充分爆香，等油稍微放涼后，再倒入三勺醬油、兩勺蠔油，一勺蒸魚豉油，一勺白糖、一勺陳醋，一勺生抽，慢慢用小勺子將醬料汁攪拌均勻。

想要蒜蓉粉絲蒸更入味，制作時要注意很多事項

我們將泡好的粉絲，用筷子夾出一縷均勻的放在扇貝殼中，然后稍微在每個粉絲上面放上一些蒜末，將蒜蓉粉絲蒸放入開水蒸鍋中，蒸大約1分鐘即可，出鍋后，我們要再次在粉絲上淋上醬料汁，蒜末一定要覆蓋粉絲的一半以上。如果覺得不夠爆香，可以再燒一勺熱油淋在蒜末上，撒上一些蔥花和香菜，好吃又好看的蒜蓉粉絲蒸就做好了。在制作過程中，我們要注意，醬料汁要分兩次放入，第一次放入是讓粉絲更加入味，蒜香能夠充分的融入到粉絲里第一次放入是給整道菜加入一些清爽的蒜香感。另外，我們在爆香醬料汁的時候，千萬不要醬油等液體調味料，否則碗很容易會炸。

蒜蓉粉絲蒸非常鮮香入味的一道菜，如果喜歡吃層次更豐富一些的，可以加入一些扇貝肉、蝦肉或是生蠔肉等等，這樣吃起來更鮮美。

蒜蓉粉絲娃娃菜的蒜蓉怎么做才好吃，蒜香味才濃？

蒜蓉粉絲娃娃菜是一道經典的蒸菜，因為娃娃菜蒸熟后鮮嫩多汁，蒜香味特別濃，尤其很多人愛吃蒜蓉蒸過的粉絲，蘸點豉油食用，總能找到吃扇貝的感覺，不過確實味道很鮮美，也不過于油膩，所以吃中餐大家都愛點它。

蒜蓉粉絲娃娃菜好吃的第一點，關鍵在于蒜蓉的味道。廚師制作此菜時通常有三種方式，一種就是用生蒜蓉直接澆在娃娃菜上蒸制；一種是金蒜即炸蒜蓉蒸制；還有一種是炸蒜蓉兌生蒜蓉一起蒸制，這種混合蒜蓉被稱為“金銀蒜”，金蒜指的就是炸過的蒜，銀蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有講究的，如果操作方法不對，蒜要么炸不酥，要么炸糊了，要么浸油了，都沒法用，也不好吃，怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味濃呢？我教你以下關鍵的四點：

一、蒜蓉一定要用手切，不能入機器絞。現在的廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入絞餡機里攪打，倒是省著費力了，但是這樣的蒜蓉一個是不好炸，顆粒大的炸不酥，顆粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘鍋底。所以一定要用手切蒜蓉，尤其飯店批量制作的時候更要注意不能使用機器攪成蒜泥。

第二點，蒜蓉的顆粒要均勻。手工切出來的蒜蓉要切成什么樣的標準呢？正常火柴棍粗細的顆粒就可以了，而且要切得均勻，這樣做一個是好炸成熟度比較均勻，一個是炸出來之后都能保持金黃色。

第三點，炸蒜蓉的時候是不能直接下鍋，要水洗！是的，不經過水洗就去炸，就很容易糊掉，那么怎么做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗凈，至少洗兩次以上才可以。這個環節不能省略，然后控干水分，最好用干毛巾蘸去多余水分，要么就多控一會，總之一定要控干水分。

第四點，油溫合適。炸蒜蓉對于油溫的要求也蠻高的，油溫過高過低都不利于蒜蓉的炸制，油溫過低造成浸油，油溫過高，蒜蓉馬上變色，而無法炸酥，里面的水分也蒸發不出來。油溫控制在三成熱左右下鍋，全程小火慢炸，始終處于三四成熱，慢慢炸干水分，蒜蓉才酥香。

當蒜蓉在油鍋里飄起，呈現微黃色時，馬上用細漏勺撈出，如果在油鍋里呈現金黃色，撈出后就過火了，蒜蓉味會發苦。

蒜蓉粉絲娃娃菜

需要食材：娃娃菜1包、細粉絲1把、蒜子100克、青紅椒約10克

需要調料：蒸魚豉油10克、色拉油耗50克

制作方法：

1、娃娃菜用清水加少許鹽浸泡十分鐘左右，這一步很重要。

2、將娃娃菜從根部順著切開，再切成2厘米左右的條，再放入清水沖洗一下。

3、青椒和紅椒切粒，蒜子切碎成小顆粒狀，留一部分做“銀蒜”，余下部分放入清水里浸泡兩分鐘，用流水沖洗兩遍去除蒜汁，準備做“金蒜”，蒜汁一定要去除干凈，然后瀝干水分。

4、起鍋燒油，三成熱時放入蒜蓉小火炸制。

5、炸三四分鐘左右，蒜蓉成漂浮狀，微有變色，呈現淺黃色時，蒜蓉粒用手捏感覺到干爽時，馬上撈出瀝干油。

6、蒜蓉里放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉拌勻。

7、將粉絲泡軟，娃娃菜呈放射狀排列整齊，中間放入粉絲。

7、將金蒜和生蒜蓉各一半攪拌均勻，把蒜蓉醬均勻淋在粉絲和娃娃菜上，一般在娃娃菜中間位置淋入蒜蓉，中間多放一點蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。

8、蒸鍋放水燒熱，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，蓋好蓋子蒸8分鐘左右。

9、起鍋將娃娃菜去除，控掉多余的汁水，淋入蒸魚豉油，撒上青紅椒粒。

10、起鍋燒熱油，油溫七八成熱淋在蒜蓉上面，撒上小蔥花即可。

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