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紫陽的茶文化有哪些

紫陽茶文化底蘊:

一、紫陽茶文化的含義及內容

把茶文化與紫陽這個特定的地域及其所產之茶結合起來，就產生了紫陽茶文化。也就是說，紫陽茶文化是紫陽茶在被應用過程所產生的文化和社會現象。它包括物質和精神兩個方面，其實質是物質的精神化和主觀精神的物化，就飲茶人而言，是主觀與客觀的易位。對闊別的親朋好友寄去一封香茶，聊表思念和關懷之意；對外來的客人贈送佳茗，表示地主之誼和親切友好，也有借此宣傳本地產品之意。客觀的茶拿來表現主觀精神世界，物質就精神化了。根據以上所述，紫陽茶文化至少應該包涵以下內容：獨具品質特色的紫陽富硒茶；長期養成的飲茶習俗以茶為題材的詩詞、散文、音樂、舞蹈、繪畫、書法、攝影等文藝作品；秀麗的自然風光和古樸清雅的人文環境，其核心內容是初步形成的具有區域特色的茶藝。

二、紫陽茶文化的形成及基礎

紫陽茶文化的產生與形成是與佛教在紫陽的傳播緊密相連的。

據文獻記載，東漢末年佛教傳入紫陽，漢水上游建起了規模頗大的佛教大吉寺。南北朝時期，由于統治階級宣傳，佛教獲得較大發展。明代，隨著人民對和平的企盼，佛教在紫陽迅速興盛起來，縣境先后建起佛教寺廟30余處。由于僧 侶們講究坐禪戒酒，就在寺院開辟茶園，以供飲茶之需。在民間，專為進貢而興植的茶園也陸續出現。這既促進了茶葉生產的發展，又給紫陽茶注入了文化因子。如果說東漢以前栽培茶葉僅僅是用于自飲和進貢，是單純的生產行為，那么，自此以后茶便嫁接上了文化的枝條。可以說，從東漢起就有了紫陽茶文化的歷史，或者說紫陽茶文化就初具雛形了。北宋元豐年間（1078—1085年），道教全真南宗始祖——浙江臨海張平叔（號紫陽）到紫陽仙人洞修煉并羽化，遂使道教在紫陽興盛起來，并對人們的道德行為和茶事產生深遠影響。明代，紫陽茶遠銷西北，“茶馬法”（以茶易馬）又使茶葉與國家的政治和軍事發生了直接聯系，成為茶葉擁有者換取戰馬和改善關系的有力“武器”。此時，紫陽茶就具有了豐富的文化內涵。

紫陽茶文化作為中國茶文化的一部分，有其獨特的文化和社會現象。具有多方面的厚實的基礎，主要有以下七點：

1、以紫陽命名的茶 紫陽境內群山重疊，溝壑交錯，海拔400—1100米之間，雨量充沛，氣候溫和，形成了“雨洗青山四季青”的宜茶環境土壤大部分呈現酸性反應，茶樹品種資源豐富，自然品質好，構成適宜茶葉生產的良好物質條件。因此，歷史上曾形成以紫陽縣為中心的著名的“紫陽茶區”。紫陽茶區突破政區界限，跨越川陜西兩省，地域在陜西省安康、漢中和四川省達縣、萬縣等4市。早在唐代，今紫陽茶區所產之茶即為名茶。陳宗懋主編的《中國茶經》在“茶類篇”中有“歷史名茶”一節，程啟坤據有關史料總結唐代有50余種名茶，其中就有今“紫陽茶”。本世紀初到60年代，人們習慣將陜南和川北鄰近紫陽的區域所產之茶統稱“紫陽茶”。有了“紫陽茶”，才談得上“紫陽茶文化”，而“紫陽茶”的名稱由來已久，這就為“紫陽茶文化”奠定了一個較為廣泛的物質基礎。

2、種植與培育技術 據《華陽國志 ·巴志》載，西周時期紫陽境內已開始較普遍地栽培茶葉。從西周幾千年時間，紫陽茶農總結形成了有別于其它茶區的種植與培育技術。如老茶園改造中的佃蔸（即砍去老蔸發出表枝條），蓄蕻子；直播茶籽的洞播法；幼苗管理中的“荒兩三年不耕鋤”等。建園后，在引進新技術的同時，還摸索出了適于在當地推廣的經驗，如茶樹病害綜合防治、茶樹防凍技術等。

3、制作技術 紫陽縣歷史上主要生產曬青茶，是陜西曬青毛茶代表產區，毛茶收購標準屬全國供銷總社管理的40余套部頒標準樣之一。曬青茶加工技術不同于其他茶葉加工技術，炒青，毛尖等工藝也有別于外地茶葉制作工藝。另外，包裝大宗茶時把成茶裝入麻袋用腳踩實也是比較獨特的。后來，包裝大宗茶時把茶裝入麻袋用腳踩實也是比較獨特的。后來，又在傳統名茶紫陽毛尖加工工藝進行總結提練的基礎上，借鑒全國各地名茶制作的技術精華，摸索并形成了紫陽名茶的獨特加工技術。

4、民俗 紫陽人有把茶葉作為定情禮、鎮邪物的習俗，也有客來敬茶、客走贈茶的傳統禮儀。在物質生活條件很差的年代，客到主家，主人浸泡上一瓷缸濃茶，遞給客人；貧寒人家若遇客人較多，主人就說：“請轉著喝”。客人互相謙讓一番，先喝者大多喝上幾口以后，將茶缸傾斜，倒出少許茶水沖嘴唇與茶缸邊沿接觸處，以表示講究衛生禮貌。主人則殷勤地不斷續添茶水。雖然受到茶杯少的限制，人們還是力求講究衛生的。這已成為一種民間習俗，具有地方特色。

5、品牌 紫陽茶已經形成和開發出自己的品牌，如紫陽毛尖、紫陽銀針、紫陽翠峰、紫陽香毫、陜青茶等十余種。這些品牌在西北、東北、北京等地較大影響，有的還享有盛譽，一些名茶先后榮獲國內大獎20多個，知名度較高。1998年12月，“神云”牌紫陽富硒茶被陜西 人民政府授予“名牌產品”稱號。

6、文藝作品 以茶為題材的民歌、詩文、書法、攝影、電視片等文藝作品已有相當數量和水平。民歌如《順采茶》、《倒采茶》、《春到茶山一片新》、《喜采春茶把歌唱》等，在群眾中都曾廣來傳唱。詩如清朝的“自昔關南春獨早，清明已煮紫陽茶”已被廣泛引用。又如《紫陽茶話》（作者張宣強，發表于《陜西日報》），《茶山作證》（作者曾德強，發表于《現代人事》）都曾產生較大影響。書法如賈平凹題寫的“茶中極品”，以及名鐘登舜書寫的關于紫陽茶的條幅，都受到行家的高度評價。邱永錫、朱清樹等人的一批反映茶山自然景觀、加工工藝和營銷的攝影作品被刊印在書籍，報刊、產品包裝上，產生了良好影響。

7、科研成果 在紫陽茶科學研究方面已有一大批成果問世。例如，陳靜毅、梅紫青等撰寫的不少論文，已在國家、國際學術交流大會或報刊上發表，程良斌等人主編的《紫陽茶業志》、《安康地區茶業志》（以紫陽茶業為重點）等志書，已公開出版發行。特別是80年代初以來，隨著紫陽茶富含微量元素硒的發現和富硒茶保健作用的研究、鑒定、宣傳、推廣，紫陽茶的科研工作取得了重大成果。這是紫陽茶文化最具特征 的基礎。

雖然紫陽茶文化有著悠久的歷史和深厚的人文地理基礎，但是長期以來，一直處于自然、自發、無序、淺層的形態，沒有作過專門研究，因而也談不上發展，胃的甚至面臨消亡。所以，我們有必要對紫陽茶文化進行挖掘、整理、發展、弘揚，使它成為中國茶文化的一個分支或重要組成部分。

三、紫陽茶文化的核心是茶藝

什么是制茶？丁文的《中國茶道》關于“茶藝”是這樣解釋的：“茶藝是制茶、烹茶、飲茶的技術，技術達到爐火純青便成為一門藝術。”那么，紫陽茶藝應該是什么東西呢？讓我們從采摘、制作、沖泡、品飲、保鮮等方面予以審視。

在采摘上，細采精采，切忌“一把抓”，以保持形狀的完整。

在制作上，以手工為佳，炒茶用柴火或電能，忌用煤炭火。哂青、烘青、炒青各具特色。

在沖泡上，取水用活水，最好是山泉。自來水因為加了別的東西，對茶的原味有一定影響，泡茶的水溫以沸水為宜，讓壺嘴與茶杯保持一定距離，體現一個“沖”字，沖得茶葉在杯中翻滾。沖泡后吹去浮沫，蓋上幾分鐘后飲用。有的則先沖半杯，泡到一定成色，再續水加滿，大多講究茶葉是否“打水”——較少的茶葉可泡出較濃的湯色。

在品飲上，要細品慢啜以，一口一口地咂咪，往往是第二杯味道最好。貴在一個“品”字。“品”字三個口，可以理解為三品，之后才吃出味來；也可理解為品茶最好要有三兩個志趣相投的知己，品茗閑話，自得其樂。通常是客來現泡，不是在大茶壺里泌出來的。茶沖泡后即刻雙手捧給人，待客人喝后，趕緊添上。很多紫陽人喝茶講究“口勁”，即茶水要“釅”，一杯茶七分茶葉三分水，苦極之后是滿口生香，喝得通體透爽。講究喝熱茶不喝冷茶，喝新鮮茶不喝隔夜茶。

在保鮮上，紫陽人也逐漸摸索出了一套方法，或用雙層塑料袋密封，或用皮紙包裹，或存于冰箱之中，或在茶葉里加放蘋果、香蕉之類，使之注入一種香氣。還有自制的桂花茶、菊花茶、姜茶、糖茶等等，各具不同的藥用價值。

對紫陽茶藝，應加以規范和引導。對傳統習俗，要“取其精華，去其糟粕”，把現代文明的生活方式滲入茶藝之中，力求使其體現出樸素、清靜、禮儀的精神實質。

1、樸素 有兩層含義：物質上的樸素和感情上的樸素。就總體而言，在所有的飲料中，茶是最廉價的，在感情上也是取易為人們接受的。請你喝茶比請你去餐館嘬一頓顯得更平易、更隨意、更融洽，絕無拉攏腐蝕之嫌。

2、清靜 茶性寧靜清雅，質樸致和，淡泊去欲。飲休既可提神醒腦、消除疲乏，又能補充水分、獲得豐富的營養。賈平凹1994年來紫陽為一位文友題寫一聯“無憂何必去飲酒，清靜常品紫陽茶”。這道出了一種精神境界。在浮躁、喧囂的當代社會，許多人尋求清靜，這便是一種文化層次的精神追求，清靜是福。我們可以沏一杯茶，鬧中取靜，修身養性，干自己要干的事，鉆研自己感興趣的學問，忘卻名利，忘卻一切紛憂。在宴席上也應大力提倡以茶代酒。

紫陽在久遠的歷史中并沒有形成固定的茶葉品飲形式，在頻繁的自然災害和戰亂中，紫陽文化在歷史上出現了幾個斷層。新時石器時代的馬家營文化，夏商時期、魏晉時期的白馬石文化，到元末明初的以東明庵為主體的寺廟文化，而這幾個時期的文化繁榮，并沒有形成一種承啟關系。紫陽在置縣以前時屬秦，時屬巴蜀，時歸荊楚，不同的文化因子散落其中，加之紫陽遠離政治、經濟、文化中心，導致了紫陽茶文化的零散性和不明顯性。地域的獨特位置給云茶巴茶向中原、東南推進提供了通道，形成紫陽茶文化西南東南過渡地帶。秦嶺也成為南北分水嶺，給大唐貴族茶道和雅士茶道傳入設置了障礙。雖然大唐貴族茶道的香風曾也薰染過漢水流域，但尋覓其蹤，早是雪泥鴻爪。商業經濟的發育，撬動著文明車輪的向前，使橫貫東西漢江檣桅林立，匆匆商船，不斷把中原文化、湘楚文化攜至。加之荊襄流民涌入老林，各地品飲方式、文化的互融，導致了紫陽茶文化的多元性，形成了以湘楚文化、巴蜀文化、長安文化為主體的異化體。三是紫陽置縣后，由于明朝的茶馬貿易和對中亞、東海沿岸的對外開放，以茶葉、陶瓷、絲綢為主體的貿易，使茶葉的經濟主體地位再次提高。同時也因為寺廟、道觀以茶理佛，以茶悟道，培育了茶道的成長，脫胎了紫陽茶道的雛形。

紫陽茶道的內容:

紫陽茶文化在歷史上并沒有固定的形式，蓋碗茶、壺泡分飲在品飲歷史上是其主要形式，而民間的“轉到喝”成為巴山山民的一大特征。過去在高山老林也有用一小吊罐煮茶，然后用土陶、木碗、竹筒分飲。由于生活水平的不斷提高，舊時王謝堂前燕而今已飛入尋常百姓家，改革開放摧發了紫陽茶道的成形。

紫陽茶道的內容：由茶葉、茶具、水、茶歌、說笑、音樂、服飾、環境和茶道體現的一種精神構成。

茶葉：

紫陽富硒毛尖：外形條索緊細勻齊挺直，略有白毫，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味醇甜，湯色嫩綠、清流、明亮。

紫陽富硒翠峰：條索堅直挺秀顯毫，色澤綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。

紫陽富硒銀針：條索直似針形，且顯毫，色澤翠綠，香氣嫩持久，湯色清流明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻明亮。

紫陽富硒香毫：外形緊秀，色澤嫩綠披毫且顯毫，香氣嫩香持久，高長，湯色嫩綠清流，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明亮。

除以上名茶，紫陽茶還有曬青、炒青之分。曬青耐沖泡，湯色黃宗色，入口清爽；炒青釅醇馥郁，湯色翠綠，有易沖泡、耐沖泡之特點。

茶具：紫陽茶道分為蓋碗茶道茶具和功夫茶道茶具。蓋碗茶道的茶具由茶盤、茶碗、茶匙、茶水注、洗茶壺、儲茶壺、燒水壺和電爐子。茶碗多用江西景德清花盞、定州象

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