01 報刊訂閱查詢電話常德(傳統飲食與現代飲食區別)

傳統飲食與現代飲食區別

1.新型調料的運用

比如中餐里傳統的“高湯”，常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易，得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯；成本高昂，耗費時間漫長。

但現代科技的進步，味精（谷氨酸鈉）的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得，成本極低，時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。2.烹飪方式的雜糅

實際上，在新航路開辟以前，整個世界尚未被連接成一個有機整體，各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。

比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式，而中國則在宋朝以后擁有了十分豐富的烹飪技巧，例如爆、炒、溜、燴等。

而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了，例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭，也會使用烤箱來制作菜肴。3.原料的極大豐富

新航路開辟以前，中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。

當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨，豐富的草場適合畜牧業發展，因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。

歐洲人在菜上撒一把歐芹，和中國人在菜里撒一把香菜，本質上沒有太大的差別。西式沙拉，中式涼菜，其實都是殊途同歸。

隨著社會的進步和交通的發展，放眼現代食物，打開一個普通家庭的冰箱，泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥，應有盡有，融匯廣通，而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。4.食物等級的差異

在現代文明建立以前，不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會，貴族都享有極大的特權，在飲食上的表現就是“食物貴族化”。

貴族階級的食物極盡精巧、不計成本，不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。

我們現代社會喂豬的糠，都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多，而貴族階層則極盡奢侈，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。

《紅樓夢》中的一道茄子，要用十幾只雞、火腿和香油做輔料，可見其奢侈。

而現代社會則進步很多，盡管貧富差距依然存在，但是普通國家（除去一些制度或經濟太過落后或者戰亂不休的國家）的平民也能享受到不錯的食物，和上層社會的差距無疑是縮小了。5.野味的稀缺程度

在清代小說《紅樓夢》里可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。

賈府平時吃什么呢？

（一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏…）

賈府過年的時候吃什么呢？

（大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大對蝦五十對，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷，牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。）

可見，在清朝時期鹿肉、狍子等野味并不是很難得的食物，甚至在農耕社會有個專門的職業叫“獵人”，野味是只要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕，現代吃野味已經是比較少見的事。

（這里要注意喔，野生動物可能攜帶寄生蟲，而且營養價值并沒有更高，希望大家積極支持動物保護。）

那平民吃什么呢？在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。

在《警世通言》的白娘子永鎮雷峰塔章回中寫（許宣將些碎銀子買了一只肥好燒鵝，鮮魚精肉，嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒，吩咐養娘丫鬟安排整下。）

可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異。6.糕點/甜品的變遷

值得一提的是，不管是在貴族家庭或者是平民家庭，一臺宴席總有“果子”的存在。

在紅樓夢中對“果子”這種食物有比較詳細的描寫，其中很多十分精致，讓劉姥姥“又愛吃，又舍不得吃”。果子到底類似于什么呢？以我之見，應該主要是指糕餅類點心，也偶爾代指水果。知乎

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傳統食物和現代食物的差別是什么？

我愛吃芒果

我愛吃芒果

。

1.新型調料的運用

比如中餐里傳統的“高湯”，常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易，得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯；成本高昂，耗費時間漫長。

但現代科技的進步，味精（谷氨酸鈉）的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得，成本極低，時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。

2.烹飪方式的雜糅

實際上，在新航路開辟以前，整個世界尚未被連接成一個有機整體，各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。

比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式，而中國則在宋朝以后擁有了十分豐富的烹飪技巧，例如爆、炒、溜、燴等。

而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了，例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭，也會使用烤箱來制作菜肴。

3.原料的極大豐富

新航路開辟以前，中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。

當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨，豐富的草場適合畜牧業發展，因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。

歐洲人在菜上撒一把歐芹，和中國人在菜里撒一把香菜，本質上沒有太大的差別。西式沙拉，中式涼菜，其實都是殊途同歸。

隨著社會的進步和交通的發展，放眼現代食物，打開一個普通家庭的冰箱，泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥，應有盡有，融匯廣通，而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。

4.食物等級的差異

在現代文明建立以前，不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會，貴族都享有極大的特權，在飲食上的表現就是“食物貴族化”。

貴族階級的食物極盡精巧、不計成本，不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。

我們現代社會喂豬的糠，都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多，而貴族階層則極盡奢侈，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。

《紅樓夢》中的一道茄子，要用十幾只雞、火腿和香油做輔料，可見其奢侈。

而現代社會則進步很多，盡管貧富差距依然存在，但是普通國家（除去一些制度或經濟太過落后或者戰亂不休的國家）的平民也能享受到不錯的食物，和上層社會的差距無疑是縮小了。

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圖源百度，侵刪。

5.野味的稀缺程度

在清代小說《紅樓夢》里可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。

賈府平時吃什么呢？

（一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏…）

賈府過年的時候吃什么呢？

（大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大對蝦五十對，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷，牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。）

可見，在清朝時期鹿肉、狍子等野味并不是很難得的食物，甚至在農耕社會有個專門的職業叫“獵人”，野味是只要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕，現代吃野味已經是比較少見的事。

（這里要注意喔，野生動物可能攜帶寄生蟲，而且營養價值并沒有更高，希望大家積極支持動物保護。）

那平民吃什么呢？在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。

在《警世通言》的白娘子永鎮雷峰塔章回中寫（許宣將些碎銀子買了一只肥好燒鵝，鮮魚精肉，嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒，吩咐養娘丫鬟安排整下。）

可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異。

6.糕點/甜品的變遷

值得一提的是，不管是在貴族家庭或者是平民家庭，一臺宴席總有“果子”的存在。

在紅樓夢中對“果子”這種食物有比較詳細的描寫，其中很多十分精致，讓劉姥姥“又愛吃，又舍不得吃”。果子到底類似于什么呢？以我之見，應該主要是指糕餅類點心，也偶爾代指水果。

百度百科對果子的解釋——

即馃子。泛指糖食糕點。

宋 周密 《武林舊事·市食》：“果子：皂兒膏宜利少……諸色糖蜜煎。”《水滸傳》第五一回：“ 朱仝 抱了小衙內，出府衙前來，買些細糖果子與他吃。”

傳統糕點和現代糕點的對比應該是較為明顯的。本人不懂烘焙，只能粗放表達自己的感受，如有錯誤，敬請指正。

中式甜味點心的總體特征是甜而不膩，潤口清甘。在做法上，中式糕點多起酥皮，制作過程復雜。在食材上，經常用時令食材做原料，例如桂花糕、豌豆黃。在外形上，講究意境美和色彩美，形狀精致小巧。

而現代通行的甜點則大多是西式甜點，運用新型材料如淡奶油、吉利丁片等制作點心，制作過程較為簡便。

現代點心的總體特點是甜味濃厚，奶味香醇，在食材運用上偏西式。外形上則較為隨意和自由，裝飾廣泛運用糖霜、可可粉、水果、薄荷葉、奶油果醬等材料。

7.水果的變化

水果這一條我沒有具體的古籍資料，但是根據身邊人的描述，大部分人認為現在的水果更大、更漂亮。

小時候的梨子和蘋果個兒小，味道偏酸，現在的梨和蘋果個大色美，味道純甜而且汁水豐盈。

小時候的西瓜個兒小，現在的西瓜巨大無比。

那這是好事還是壞事呢？

我覺得這是好事，也是現代人的福利。

水果在古代的時候其實并不好吃，比如封建社會初期的梨就籽大肉少，干澀酸苦。

而水果演變到現在這個豐美的樣子，完全得益于農業的發展。

很赞哦!（8）