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01 報刊訂閱查詢電話常德(傳統飲食與現代飲食區別)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-15 04:06:42【】9人已围观
简介傳統飲食與現代飲食區別1.新型調料的運用比如中餐里傳統的“高湯”,常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易,得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯;成本高昂,耗費時間漫長。但現代科技的進步,味精(谷氨酸
傳統飲食與現代飲食區別
1.新型調料的運用
比如中餐里傳統的“高湯”,常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易,得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯;成本高昂,耗費時間漫長。
但現代科技的進步,味精(谷氨酸鈉)的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得,成本極低,時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。2.烹飪方式的雜糅
實際上,在新航路開辟以前,整個世界尚未被連接成一個有機整體,各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。
比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式,而中國則在宋朝以后擁有了十分豐富的烹飪技巧,例如爆、炒、溜、燴等。
而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了,例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭,也會使用烤箱來制作菜肴。3.原料的極大豐富
新航路開辟以前,中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料,例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。
當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨,豐富的草場適合畜牧業發展,因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。
歐洲人在菜上撒一把歐芹,和中國人在菜里撒一把香菜,本質上沒有太大的差別。西式沙拉,中式涼菜,其實都是殊途同歸。
隨著社會的進步和交通的發展,放眼現代食物,打開一個普通家庭的冰箱,泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥,應有盡有,融匯廣通,而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。4.食物等級的差異
在現代文明建立以前,不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會,貴族都享有極大的特權,在飲食上的表現就是“食物貴族化”。
貴族階級的食物極盡精巧、不計成本,不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。
我們現代社會喂豬的糠,都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多,而貴族階層則極盡奢侈,“朱門酒肉臭,路有凍死骨”。
《紅樓夢》中的一道茄子,要用十幾只雞、火腿和香油做輔料,可見其奢侈。
而現代社會則進步很多,盡管貧富差距依然存在,但是普通國家(除去一些制度或經濟太過落后或者戰亂不休的國家)的平民也能享受到不錯的食物,和上層社會的差距無疑是縮小了。5.野味的稀缺程度
在清代小說《紅樓夢》里可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。
賈府平時吃什么呢?
(一時眾姊妹來齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等著吃。”寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就這野雞瓜齏…)
賈府過年的時候吃什么呢?
(大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹豬二十個,湯豬二十個,龍豬二十個,野豬二十個,家臘豬二十個,野羊二十個,青羊二十個,家湯羊二十個,家風羊二十個,鱘鰉魚二個,各色雜魚二百斤,活雞、鴨、鵝各二百只,風雞、鴨、鵝二百只,野雞、兔子各二百對,熊掌二十對,鹿筋二十斤,海參五十斤,鹿舌五十條,牛舌五十條,蟶干二十斤,榛、松、桃、杏瓤各二口袋,大對蝦五十對,干蝦二百斤,銀霜炭上等選用一千斤,中等二千斤,柴炭三萬斤,御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,雜色粱谷各五十斛,下用常米一千石,各色干菜一車,外賣粱谷,牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意:活鹿兩對,活白兔四對,黑兔四對,活錦雞兩對,西洋鴨兩對。)
可見,在清朝時期鹿肉、狍子等野味并不是很難得的食物,甚至在農耕社會有個專門的職業叫“獵人”,野味是只要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕,現代吃野味已經是比較少見的事。
(這里要注意喔,野生動物可能攜帶寄生蟲,而且營養價值并沒有更高,希望大家積極支持動物保護。)
那平民吃什么呢?在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。
在《警世通言》的白娘子永鎮雷峰塔章回中寫(許宣將些碎銀子買了一只肥好燒鵝,鮮魚精肉,嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒,吩咐養娘丫鬟安排整下。)
可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異。6.糕點/甜品的變遷
值得一提的是,不管是在貴族家庭或者是平民家庭,一臺宴席總有“果子”的存在。
在紅樓夢中對“果子”這種食物有比較詳細的描寫,其中很多十分精致,讓劉姥姥“又愛吃,又舍不得吃”。果子到底類似于什么呢?以我之見,應該主要是指糕餅類點心,也偶爾代指水果。知乎
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傳統食物和現代食物的差別是什么?
我愛吃芒果
我愛吃芒果
。
1.新型調料的運用
比如中餐里傳統的“高湯”,常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易,得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯;成本高昂,耗費時間漫長。
但現代科技的進步,味精(谷氨酸鈉)的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得,成本極低,時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。
2.烹飪方式的雜糅
實際上,在新航路開辟以前,整個世界尚未被連接成一個有機整體,各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。
比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式,而中國則在宋朝以后擁有了十分豐富的烹飪技巧,例如爆、炒、溜、燴等。
而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了,例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭,也會使用烤箱來制作菜肴。
3.原料的極大豐富
新航路開辟以前,中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料,例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。
當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨,豐富的草場適合畜牧業發展,因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。
歐洲人在菜上撒一把歐芹,和中國人在菜里撒一把香菜,本質上沒有太大的差別。西式沙拉,中式涼菜,其實都是殊途同歸。
隨著社會的進步和交通的發展,放眼現代食物,打開一個普通家庭的冰箱,泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥,應有盡有,融匯廣通,而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。
4.食物等級的差異
在現代文明建立以前,不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會,貴族都享有極大的特權,在飲食上的表現就是“食物貴族化”。
貴族階級的食物極盡精巧、不計成本,不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。
我們現代社會喂豬的糠,都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多,而貴族階層則極盡奢侈,“朱門酒肉臭,路有凍死骨”。
《紅樓夢》中的一道茄子,要用十幾只雞、火腿和香油做輔料,可見其奢侈。
而現代社會則進步很多,盡管貧富差距依然存在,但是普通國家(除去一些制度或經濟太過落后或者戰亂不休的國家)的平民也能享受到不錯的食物,和上層社會的差距無疑是縮小了。
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5.野味的稀缺程度
在清代小說《紅樓夢》里可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。
賈府平時吃什么呢?
(一時眾姊妹來齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等著吃。”寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就這野雞瓜齏…)
賈府過年的時候吃什么呢?
(大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹豬二十個,湯豬二十個,龍豬二十個,野豬二十個,家臘豬二十個,野羊二十個,青羊二十個,家湯羊二十個,家風羊二十個,鱘鰉魚二個,各色雜魚二百斤,活雞、鴨、鵝各二百只,風雞、鴨、鵝二百只,野雞、兔子各二百對,熊掌二十對,鹿筋二十斤,海參五十斤,鹿舌五十條,牛舌五十條,蟶干二十斤,榛、松、桃、杏瓤各二口袋,大對蝦五十對,干蝦二百斤,銀霜炭上等選用一千斤,中等二千斤,柴炭三萬斤,御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,雜色粱谷各五十斛,下用常米一千石,各色干菜一車,外賣粱谷,牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意:活鹿兩對,活白兔四對,黑兔四對,活錦雞兩對,西洋鴨兩對。)
可見,在清朝時期鹿肉、狍子等野味并不是很難得的食物,甚至在農耕社會有個專門的職業叫“獵人”,野味是只要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕,現代吃野味已經是比較少見的事。
(這里要注意喔,野生動物可能攜帶寄生蟲,而且營養價值并沒有更高,希望大家積極支持動物保護。)
那平民吃什么呢?在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。
在《警世通言》的白娘子永鎮雷峰塔章回中寫(許宣將些碎銀子買了一只肥好燒鵝,鮮魚精肉,嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒,吩咐養娘丫鬟安排整下。)
可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異。
6.糕點/甜品的變遷
值得一提的是,不管是在貴族家庭或者是平民家庭,一臺宴席總有“果子”的存在。
在紅樓夢中對“果子”這種食物有比較詳細的描寫,其中很多十分精致,讓劉姥姥“又愛吃,又舍不得吃”。果子到底類似于什么呢?以我之見,應該主要是指糕餅類點心,也偶爾代指水果。
百度百科對果子的解釋——
即馃子。泛指糖食糕點。
宋 周密 《武林舊事·市食》:“果子:皂兒膏宜利少……諸色糖蜜煎。”《水滸傳》第五一回:“ 朱仝 抱了小衙內,出府衙前來,買些細糖果子與他吃。”
傳統糕點和現代糕點的對比應該是較為明顯的。本人不懂烘焙,只能粗放表達自己的感受,如有錯誤,敬請指正。
中式甜味點心的總體特征是甜而不膩,潤口清甘。在做法上,中式糕點多起酥皮,制作過程復雜。在食材上,經常用時令食材做原料,例如桂花糕、豌豆黃。在外形上,講究意境美和色彩美,形狀精致小巧。
而現代通行的甜點則大多是西式甜點,運用新型材料如淡奶油、吉利丁片等制作點心,制作過程較為簡便。
現代點心的總體特點是甜味濃厚,奶味香醇,在食材運用上偏西式。外形上則較為隨意和自由,裝飾廣泛運用糖霜、可可粉、水果、薄荷葉、奶油果醬等材料。
7.水果的變化
水果這一條我沒有具體的古籍資料,但是根據身邊人的描述,大部分人認為現在的水果更大、更漂亮。
小時候的梨子和蘋果個兒小,味道偏酸,現在的梨和蘋果個大色美,味道純甜而且汁水豐盈。
小時候的西瓜個兒小,現在的西瓜巨大無比。
那這是好事還是壞事呢?
我覺得這是好事,也是現代人的福利。
水果在古代的時候其實并不好吃,比如封建社會初期的梨就籽大肉少,干澀酸苦。
而水果演變到現在這個豐美的樣子,完全得益于農業的發展。
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