商業排油煙管道厚度標準(常用的風管材料有哪些)

餐飲廚房排油煙系統設計流程規范？

由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大，排油煙系統設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。

排油煙系統風量的確定

廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。

當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的相關規定，廚房排油煙可按換氣次數法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。

在暖通設計初始階段，餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定，前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道，上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000立方米/h。

按市場現有主流品牌風機廠家，標準風量最大為45000CMH（再大風量為定制生產）。如采用區域集中系統，風量過大，則可配置若干臺45000CMH的風機，其中：15000CMH排油煙量相當于250平方米租賃面積（15000/3/60*3）；30000CMH排油煙量相當于500平方米租賃面積（30000/3/60*3）；45000CMH排油煙量相當于750平方米租賃面積（45000/3/60*3）。

排油煙系統方案的規劃

對于大型綜合體，在項目前期機電專業都會對其餐飲落位進行復核，根據機電系統本身設計要求及政府部門環評報告對業態區域劃分提出意見和建議，若規劃合理，機電專業將對排油煙系統進行的初步路由規劃，確定排油煙管井及設備的位置，與建筑專業進行配合。

目前綜合體餐飲業態排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面，而系統設置方式有以下幾種方式。

“一一對應”獨立系統型

所謂“一一對應”型即一個餐飲廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統，設備由客戶方自行根據需求二次設計安裝，開發商僅預留管道安裝位置即可，風機及凈化設置可安裝到屋面或者廚房吊頂內。此方式在獨立的餐飲區域或者在集中管井內設置每戶設置獨立的立管可實現。

對已獨立的餐飲區域是不得已而此為之，而已有集中管井而獨立設置立管，對于開發商來說，必然帶來土建管井面積的增加，占用較多商業面積；而對于用戶來說，每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失，帶來風機功率的增加，運行費用的增加，同時，如果設備均放置屋面，占用屋面空間較大。

當然，這種方式讓每戶系統獨立，杜絕了“串味”現象，也不存在計量問題。

“多對一”集中系統型

所謂“多對一”型即多個廚房對應一個集中管井，集中系統型其實可以分為三種形式，這三種形式一個共同點就是開發商給了一個集中的管井，而且將水平管道接入了每戶廚房，預留了接口，但有三種不同形式的做法，這個在前期的設計中就已經確定。

第一種形式：用戶廚房內設置各自的風機及油煙凈化系統，排到一處集中通向地面或者屋面的管井，開發商不設置油煙凈化及風機設備。這種形式似乎和獨立系統差不多，同時它又沒做到完全的系統獨立，還是集中后排出，用戶風機壓頭要兼顧集中立管的損失，風機功率大，運行費高，對于開發商來說，豎向上節省了管井的面積，變向增加了可售的商業面積，同時節約了對排油煙設備的投資；但同時也帶來了一定的風險，如客戶的設備選型不可控，風機壓頭過大，造成“串味”，油煙凈化不達標，帶來政府部門的處罰等。

若“串味”現象危及商業的其它商鋪或者中庭，一定程度上也降低了商業的品質，帶來的是商業價值的降低，甚至出售出租的困難，間接導致項目開發的失敗。

第二種形式：開發商在屋面或者機房設置集中的油煙凈化設備及風機，用戶廚房不設置自己的油煙凈化及風機設備。前期設計時集中設備的選型已經考慮到最不利的廚房排放系統，由于排油煙系統阻力大，風機的功率也非常大。這種是典型的集中型系統，可節約廚房的吊頂空間及用戶的設備投資。但實際先前設計與實際風量的偏差，用戶可以調節自己支管上的閥門，系統平衡難以控制，阻力大的用戶廚房油煙排風不出去，后造成這些客戶自己加裝風機的現象，但當這些用戶先裝了風機設備，其它用戶又存在類似現象，物業的分攤收費很難讓用戶信服，后期物業管理上將矛盾不斷，于是在我司現在的廚房油煙規劃與設計中，對于這種集中管井現象一般推薦以下第三種形式的做法。

第三種形式：開發商在屋面或者機房設置油煙凈化設備及風機，同時也要求入駐的用戶在自己的廚房內設置油煙凈化與風機設備。開發商的風機壓頭僅負責集中管井的壓力損失，風機一般選用雙速風機，風量根據用戶數量考慮一定的同時使用系統，降低了開發商的設備投資，也保證了集中管道的負壓；同時，用戶的風機壓頭僅負責其排風罩連接到集中管道的壓力損失，根據需求二次深化設計，能很好的達到設備匹配，另外，客戶設置了一次油煙凈化設備，減少了集中管道中的油煙集聚量，減輕了集中油煙凈化設備的負擔，延長了主系統的使用壽命，也保證了油煙凈化及排放的效果，也從源頭上解決了“串味”及“排不出”的問題。當系統合理，計費當然就成了次要的問題。

03

商業餐飲排油煙系統影響因素

餐飲業態定位

商業項目規劃初期，業態落位難以明確，后期業態調改的可能性非常大。由于招商的不確定性，暖通設計施工圖與實際落實的業態可能存在很大的差距。

餐飲業態定位是排油煙系統規劃的前提，前期應業態定位應盡量準確合理，并考慮新增、變更的可能，給那些后期可能作為餐飲的商鋪預留設備風管接駁口，以防后期調改困難。

餐飲租戶管控

如前所述，餐飲油煙一般建議經過店鋪廚房內油煙凈化器和屋面二次凈化器兩級處理，確保凈化效率，施工中，業主僅預留油煙風管接駁口到租戶廚房位置，商戶應自行購買并安裝廚房內的凈化設備及風機，風機的風量應由物業進行管控。

對于小租戶自行安裝的設備需嚴格管控，對設備的運行參數應當進行核查，保證其滿足租戶實際使用要求，切不可因個別租戶偷工減料影響整個系統的運行效果。

施工圖影響質量

普通的通風風管可采用鍍鋅鐵皮、法蘭連接，對于排油煙系統而言，因為其內部氣流溫度較高，一般可達120-150℃，而鍍鋅層在高于100℃會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕爛穿而導致漏風。所以對于排油煙風管，建議采用厚度不小于2mm的不銹鋼板制作，并做好防腐處理，接頭采用角鋼連接，并做好密封。

常用的風管材料有哪些

您好！市面上常用的風管材質有：無機組合式耐火風管、鍍鋅鐵皮風管、玻璃鋼風管、金屬復合風管

前傾式離心風機與后傾式離心風機的區別是什么？雙速前傾式離心風機用于風量32000，全壓700Pa情況下為何常

首先給您定義商業風機與工業風機，商業風機是追求最大利益為主的風機，所以造價比較低且材料比較便宜，質量比較低，其軸承壽命較短。工業風機按照國家標準生產所使用的材料比較厚且造價比較高，使用國標軸承，一般使用壽命在酒店廚房排油煙的時幾乎無限。

您選用于酒店廚房排油煙的屬于商業風機，所以壽命較短，軸承質量值得研究，且材料的厚度以及材質都低，這才是風機壽命較短的原因。

不管前向或者后向風機只要按照國家標準生產，用于您的酒店廚房排油煙其壽命都沒問題。

一般煙道長度70米左右的話300pa+200pa的室內阻力=500pa就足夠了。

餐飲業烹飪安全要求是

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食品安全管理體系 餐飲業要求

本文件規定了餐飲業（熱食類、冷菜類、生食類、配餐類) 建立和實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的專項要求，包括前提方案、關鍵過程控制、產品檢測和記錄保持等內容。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在餐飲企業應用的專項技術要求，是根據餐飲業行業的特點對GB/T22000要求的具體化。

本文件適用于餐飲企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。

餐飲業食品衛生管理辦法

食品添加劑衛生管理辦法

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 14934 食(飲)具消毒衛生標準

GB 16153 飯館(餐廳)衛生標準

GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術語和定義與GB/T 22000中相關術語相同。

3.1餐飲業 catering

通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設施的食品生產經營行業。

3.2涼菜 買粉絲ld dish

對經過烹制成熟、之后冷卻或冷藏或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。又稱冷葷、冷菜。

3.3涼菜間 買粉絲ld dish room

加工制作涼菜的操作間。

3.4半成品 pre買粉絲oked food

食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品。

3.5成品 買粉絲oked food

經過加工制成的或待出售的食品。

3.6冷藏 chill storage

為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上的較低的適宜溫度條件下貯存的過程。

3.7冷凍（凍藏) frozen storage

在-18℃條件下，貯藏食品的過程。

3.8用餐配送單位deliver food enterprise

根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

3.9衛生標準操作程序sanitation standard operating procere(SSOP)

企業為了保證餐飲食品衛生所制定的用于控制加工衛生的操作程序。

3.10熱食 hot meal

采用熱加工烹飪方式加工成菜品后不作進一步處理即供食用的產品。

3.11生食 raw food

對動物性和(或)植物性食品原料不作加熱等加工處理或僅作簡單調味處理后直接食用的食品。

3.12配餐 meal assembly

采用工廠化形式按一定的操作流程將各類加工后的飯菜進行分配，裝入餐盒，通過一定的運輸手段送給用餐者食用的活動。

4 前提方案

4.1 人力資源

4.1.1 食品安全小組

4.1.1.1餐飲業經營者應建立食品安全小組。

4.1.1.2食品安全小組成員應具備食品衛生相關知識和衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生培訓并考核合格。

4.1.1.3食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。

4.1.1.4 應配備食品安全管理體系內部審核員。

4.1.2 人員能力、意識與培訓

4.1.2.1從業人員包括新職工、實習生、臨時工等，應培訓與食品衛生有關的法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能，具備食品衛生控制的意識和能力，未經培訓的人員不得上崗。

4.1.2.2 從事食品檢驗的人員應經過檢驗專業知識培訓并獲得培訓合格證書。

4.1.2.3 食品安全管理體系內部審核員應經過內審員培訓并考核合格。

4.1.3 人員健康和衛生要求

4.1.3.1 從業人員應符合《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于餐飲從業人員的衛生要求和健康檢查的規定。

4.1.3.2從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.1.3.3從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.2 基礎設施和維護

基礎設施的設計應符合衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》加工經營場所的衛生條件的要求。

4.2.1環境

餐飲業建筑嚴禁建于可能產生有毒、有害物質的工業企業地段內；所選地址遠離污水池、垃圾場（站）、坑式廁所等污染源，環境整潔；不得有昆蟲孳生的潛在場所。

4.2.2 布局及設施設備

4.2.2.1餐飲業單位的建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，避免有害動物的侵入和棲息。應該設置粗加工、烹調、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等專用場所，在合理位置設置原料半成品儲存、切配和備餐場所，根據需要設置食品庫房和其他專用操作場所。進行涼菜、冷加工糕點、生食深海水產品等制作、送餐分裝等直接入口食品短時間存放或處理操作的，應分別設相應專間。

4.2.2.2布局應便于加工經營場所保持內外環境整潔，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

4.2.2.3 操作間

（1）熱菜加工間的最小使用面積不得小于8 m2。

（2）墻壁應有1.5 m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

（3）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

（4）配備足夠的照明、通風、排煙裝置、配套污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

4.2.2.4 專間

專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間等。

（1）專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工用具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，宜設有獨立的空調機。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式緩沖室。

（2）以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應按30 W/10 m2（輻照度 70 μW/cm2以上）設置，距離地面2 m吊裝于制作室中央。

（3）涼菜、冷加工糕點制作、生食深海水產品專間應同時設有專用冷藏設施、專用傳菜口、專用容器，設置用于二次更衣的預進間，需要直接接觸成品的用水，還需通過凈水設施。

4.2.2.5 餐飲配餐間

（1） 餐飲配餐應設專門的配餐間，內設空調、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設施。

（2） 餐飲制作并分裝后向用餐者運送膳食的，其分裝間面積應適宜。分裝間設空氣凈化裝置，室內空氣應達到GB 16153的要求。

（3） 分裝制作后采用大桶、盆、箱等食品容器運送給用餐者再行分裝的，應設置洗刷消毒間，其面積應足夠使用，同時設有專用食品容器洗刷消毒池，洗刷消毒池不少于3個。

4.2.2.6庫房

（1） 食品和非食品宜分開設置庫房，有毒有害物質（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）設存放專庫。

（2） 食品庫房宜根據食品性質和儲存條件的不同分別設置，必要時應設有冷（凍）藏庫。

（3） 庫房應設置數量足夠的擱板（物品存放架），并使儲藏食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。

（4） 除冷庫外的庫房應有良好的機械通風設施。冷（凍）藏庫應符合相應溫度控制要求，并設可正確指示庫內溫度的溫度計。

4.2.2.7 就餐場所

（1） 就餐場所的地面、墻壁、門窗、桌椅應該清潔整齊，具備防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲害的措施。

（2） 就餐場所應該有良好的通風和照明措施。

4.2.2.8 廁所、更衣室

（1） 廁所門不得面向食品處理區或與之直接相通。采用水沖式廁所，且設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，門窗設置嚴密堅固、安裝易于清潔的紗門及紗窗。

（2） 更衣室應獨立隔間，更衣室內應適當照明且通風良好，更衣室應有足夠大小的空間，按員工人數設足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。

4.2.2.9 設施

提供餐飲服務的單位，應該設置洗手消毒設施、供水設施、通風排煙設施、餐飲具清洗消毒設施、采光照明設施及廢棄物、廢水處理設施。

（1） 專間內的洗手消毒設施的水龍頭宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水，其附近有足夠數量的清洗消毒用品和干手設施。

（2） 供水設施應能保證符合加工需要，水質應符合GB 5749的要求。

（3） 通風排煙設施應能保證食品處理區的良好通風和排煙。

（4） 清洗消毒餐飲具要有固定的場所和專門區域、清洗池和沖(漂)洗池，不與配菜、烹調等加工場所相混。清洗消毒設施的大小和數量應能滿足加工需要，并保證消毒效果達到衛生標準和要求。清洗消毒的布局，應按從臟到凈的順序安排。

（5） 采光照明設施應能保證加工經營場所有充足的自然采光或人工照明，照明設施如安裝在暴露食品的正上方應使用防爆型照明設施，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。

（6） 廢棄物及廢水處理設施應能保證廢棄物和廢水得到及時的處理。

4.2.2.10 設備及工用具

（1）食品加工用設備和工用具的設計和構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查。所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與用具，應由無毒、無臭或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材料制造。

（2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器，應有明顯的區分標志。

（3）用餐配送單位應備有專用保溫性能良好的運輸車輛，并做到清潔、無毒、專用。送餐所用餐具和食品容器符合國家食品容器包裝材料有關標準和要求。

4.2.3 設施的維護保養

食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

4.3 操作性前提方案

4.3.1 餐飲業經營者應建立衛生管理文件,識別并評估確定的食品安全危害，通過建立的操作性前提方案進行控制，并規定其實施的職責和權限、監控程序，以及當監視顯示控制措施不符合時采取的糾正和糾正措施。

4.3.2操作性前提方案包括但不限于：

（1） 衛生標準操作程序。

（2） 空氣、能源和其他條件的安全供應。

（3） 廢棄物、油煙排放及污水處理的措施。

4.3.3衛生標準操作程序

4.3.3.1 用水及冰的安全供應。

（1） 加工用水，由當地的衛生檢驗機構每半年檢測一次。

（2） 每月對輸水管道進行檢查，重點檢查可能出現問題的交叉連接，防止倒虹吸對水產生污染。

（3） 自備水源的供水設施、應建立水源防護設施及其消毒程序。

4.3.3.2食品接觸面應達到要求的清潔度。

（1） 加工設備、工器具、包裝材料等食品接觸面應達到GB 14934的要求。

（2） 生產加工使用的加工設備、工器具應為不銹鋼材質和無毒塑料制成。

（3） 每天使用前將所有工器具進行全面清洗消毒。

（4） 清洗消毒后的餐飲具應有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標記。超過48 h后未使用的餐具應重新消毒后使用。

（5） 工作服每天一次進行統一清洗消毒，不同清潔區的工作服分別清洗消毒，工作服分區域放置。

（6） 定期對空氣進行消毒。

（7） 包裝材料應符合相關標準的要求。

（8） 接觸直接入口食品的從業人員應戴口罩。

4.3.3.3 人流、物流、水流、氣流的流向應合理，水流和氣流方向應從清潔度高的區域流向清潔度低的區域。非加工區域內相關人員不得進入加工區域。

4.3.3.4洗手、消毒設施，衛生間維護與衛生狀況良好。

（1） 洗手、消毒及衛生間的設施應保持清潔并有專人負責。

（2） 應制定明確的洗手消毒程序及相應的方法、時間、頻率。

（3） 接觸直接入口食品的操作人員的洗手、消毒應符合衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求。

4.3.3.5 加工場地應控制冷凝水，防止各種不潔物和化學及物理污物對食品及食品接觸面的污染。

（1） 防止冷凝水、灰塵、外來物質、地面污物、照明設備及消毒劑、殺蟲劑等的污染。

（2） 生產加工處應通風良好，通風道、食品傳送梯清潔，溫度控制在要求的范圍內。

4.3.3.6 化學品的采購、管理、使用應進行控制。

（1） 所使用的化學品有主管部門批準生產、銷售和使用說明的證明，化學品的使用說明包括主要成分、使用劑量等注意事項。

（2） 對操作人員進行化學品的使用、貯存和管理的培訓。

（3） 有專門的場所、固定容器貯存化學品，并由專人進行管理。

（4） 對清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、燃料等化學品作好標識和登記，標明名稱、毒性及使用方法。

（5） 對于有毒的化學品應嚴格控制，防止污染產品、產品接觸面和包裝材料。

4.3.3.7 員工的衛生控制

（1） 從業人員應保持個人清潔衛生，不得將與生產無關的物品帶入操作間，加工人員工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。

（2） 加工人員操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應嚴格消毒。

（3） 專間操作人員進入專間時需再次更換專間內專用工作衣帽，操作前雙手嚴格進行清洗、消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（4） 操作人員入廁時應更衣，入廁后應洗手消毒。

（5） 個人衣物及私人物品不得帶入食品加工操作場所。

（6） 食品加工操作場所內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

4.3.3.8 對蟲鼠害進行有效防治

（1） 嚴格對蟲害、鼠害等進行控制，確保加工區域內無蚊蠅和鼠害。

（2） 消除蚊蠅、鼠類易孳生的條件，宜采用風幕、紗窗、暗道、粘鼠板或鼠夾、滅蠅燈、水封等措施，防止蟲害進入加工和進餐場所。

（3） 禁止使用滅鼠藥。

4.4 產品追溯和撤回

4.4.1 餐飲業經營者應當建立從種植養殖基地（必要時）、原輔料供方、加工制作服務班次及人員、消費全過程的追溯程序，必要時對食品進行留樣觀察。

4.4.2 建立餐飲食品撤回程序。當存在不可接受的風險時，確保能追溯和撤回產品。如果發生食物中毒事故或其他食源性疾患的，應根據追溯程序迅速有效啟動撤回方案，主動消除或減輕所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。必要時，特別是發生食物中毒事故或其他食源性疾患后，應當對追溯程序和撤回程序的有效性進行評估。定期進行撤回演習。

4.4.3 餐飲業經營者應加強食品衛生管理，預防食物中毒的發生。如發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即向轄區內衛生行政管理部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政管理部門開展食物中毒事故的調查和處理。任何人不得隱瞞和阻止向衛生行政管理部門的報告。

4.4.4 用餐配送單位每班產品應留樣48 h以備復檢待查。

4.5前提方案

應確保餐飲良好衛生環境所必需的基本條件和行為，以適宜于生產、處理和供給安全的餐飲產品。前提方案實例參見CAC/RCP 39-1993《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》、《民航飲食行業（含集體食堂）食品衛生管理標準和要求》和WS 103-1999《學生營養餐生產企業衛生規范》。

5 關鍵過程控制要求

關鍵過程控制文件的制定可參照CAC/RCP 39-1993《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》。

5.1 餐飲食品加工的原輔料

5.1.1 原輔料的要求

按照國家有關要求索取、查驗采購產品的相關證明，包括生產衛生許可證、檢驗合格證或化驗單等，符合要求方可接受。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證；進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的檢驗合格證書，餐飲業經營者對以上資料應建立檔案，妥善保存，以備查驗。必要時，委托相關機構依據國家有關要求對產品進行理化和微生物指標檢驗。

5.1.2 原輔料采購

5.1.2.1制定保證原輔料和包裝材料安全、合格的控制文件，建立、實施和保持原輔料的控制措施。

5.1.2.2對供方進行評價和選擇，從合格供方進行采購。對合格供方的能力、產品狀況和供貨記錄等進行動態綜合評價。

5.1.2.3 原輔料的驗收，應符合相應衛生標準。

5.1.3 原輔料儲存

5.1.3.1 儲存食品及其原料的庫房應建立庫房衛生管理制度。

5.1.3.2 容易腐敗的原料(如pH＞4.6，Aw＞0.85，且有營養素可供腐敗菌生長者)，須冷藏或冷凍儲存。儲存區需檢視是否有不潔物體（如污水滴入)或 防護不當（如昆蟲、老鼠侵入污染)。

5.1.3.3 對冷藏或冷凍溫度明確標準，冷凍冷藏品持續處于穩定的冷凍冷藏狀態，冷凍庫溫度在貯存原料冰點溫度以下，控制在-1℃～-20℃，冷藏庫（保鮮柜)溫度控制在0℃～10℃。蒸發器霜厚度不得超過1 cm。

5.1.3.4 運輸食品及其原料的工具應保持清潔，運輸冷凍食品應有保溫設備并保證正常使用（遇特殊保存條件的，按保存條件運輸)。

5.1.3.5儲存的食品要分類、分架、隔墻離地。原輔料與熟食冷藏分隔儲存，生鮮原輔料與熟食品避免一起存放；貨架上標明采購日期、保質期，先進先出，定期檢查，不得存放發霉變質或超過保質期限的食品。

5.1.4 食品的粗加工

5.1.4.1 粗加工區域分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。

5.1.4.2 發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜等情況的，均不得繼續使用。

5.1.4.3蔬菜浸泡清洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內，離地存放。

5.2 烹制加工

5.2.1 熱菜加工

5.2.1.1 用于植物性食品原料、動物性食品原料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應明顯標志，分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。

5.2.1.2 在烹調后至食用前需要較長時間（超過2 h)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應涼透后再進行冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品不得作為冷菜供應，經充分再加熱后方可食用。

5.2.1.3 需要熟制加工的食品應當達到安全的溫度，魚、肉類動物食品、塊狀食品、有容器存放的液態食品或食品原料的中心溫度不低于70℃，對豆漿、四季豆等特殊食品應煮熟煮透；對工藝參數的確認通過感觀目測、定期對熟制食品的中心溫度及終產品的微生物指標進行監測。

5.2.1.4 操作間內的冷藏或冷凍設施，應根據其用途進行標識，確保食品原料、半成品、成品分開存放。

5.2.1.5 食品添加劑的使用應遵循GB 2760和《食品添加劑衛生管理辦法》。

5.2.2 涼菜加工

5.2.2.1每餐餐前、餐后，涼菜間應用紫外線消毒設施進行30min空氣消毒。

5.2.2.2 涼菜實施專人專室制作。

5.2.2.3涼菜間的各種食品加工用具、容器及抹布在每餐使用前應進行清洗消毒，保持潔凈。

5.2.2.4非涼菜間工作人員不能進入涼菜間，涼菜間不能存放非直接入口食品及與涼菜制作無關的任何物品。

5.2.2.5涼菜間人員制作涼菜前，應將手（含腕部)用消毒劑浸泡，再用流水沖凈。

5.2.2.6供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，應洗凈消毒，未經清洗處理的原料，不得帶入涼菜間。

5.2.2.7制作肉類、水產品類涼菜拼盤應及時冷藏；改刀熟食從改刀后至供應的時間不得超過3 h；隔夜冷葷食品要回燒徹底。冷葷食品燒制后應在2 h內冷卻。

5.2.2.8制作生食水產品應做到專人、專室、專用工具及容器和專用冷藏設施。

5.2.3 冷加工糕點制作

5.2.3.1 做到專人、專室制作，專用工具、容器。

5.2.3.2冷加工糕點專間每天使用前用紫外線消毒設施進行30min空氣消毒。

5.2.3.3專間內加工人員應進行二次更衣、洗手消毒。

5.2.3.4 奶油類原料應在10℃以下存放。含奶、蛋的面點制品2 h以上食用時，應當涼透，在10℃以下專用設施內儲存，冷加工糕點貯存不超過24 h；

5.2.3.5 冷加工糕點間室溫控制在25℃以下。

5.3 餐飲食品的配送

5.3.1用餐配送單位的運輸車輛、用具、容器和餐具，應在用前、用后清洗消毒。

5.3.2一次性餐具應檢驗合格后使用，餐具貯存運輸過程中應防止污染，外包裝破損或污穢不潔的禁止使用。

5.3.3送餐所用餐具和食品容器上應有標簽，注明生產單位名稱、地址、聯系電話、生產日期、生產批號和進食時限。

5.3.4 配餐制作成品到消費者食用的時間間隔不得超過3 h。

5.3.5供應的每班產品，均應在專用的冰箱內留樣48 h以備復檢待查。留樣量為兩份，每份不少于150 g。留樣時應無菌操作，防止采樣時污染食品，留樣的容器、取樣的工具應消毒；一種食品一個容器，并由管理人員負責登記。

5.4 餐飲前臺服務

5.4.1 營業前的準備

5.4.1.1 營業場所內應設有空調設施，空調的過濾器應經常清潔和檢查，保持適宜的溫度和相對濕度，符合GB 16153的規定。

5.4.1.2 餐具的擺臺應在顧客就餐前0.5 h～1 h前進行，擺臺后或有顧客就餐時不能清掃地面，超過當次就餐時間未使用的餐具應當收回重新消毒。

5.4.1.3 為每位就餐者提供符合衛生要求的獨立餐飲用具。

5.4.1.4 顧客點菜用的菜單，應定期消毒和檢查。

5.4.2 餐飲服務

5.4.2.1 避免交叉污染

（1） 應合理考慮制備成品過程中人員的流向、使用過的和潔凈的餐具的流向、垃圾路線、服務人員行走路線，避免交叉污染。

（2） 應建立文件化的流程圖和人流圖、物流圖、氣流圖和水流向圖。

（3） 服務人員應適當地使用手套或其他措施防止手接觸準備食用的食品。

5.4.2.2 傳遞食品時所用的防護食品免受污染的用品（如保鮮膜等）應能很好地保護食品，并應保證其本身不被污染。

5.4.2.3 消費者點菜后應迅速開具菜單，并認真聽取消費者提出的特殊要求等，經與消費者核對無誤后，及時將菜單送交操作間制作。

5.4.2.4 裝飾菜肴應在擺放菜肴之前的片刻進行，時間間隔要盡可能縮短。裝飾菜肴的飯菜成分不能帶來健康的威脅。

5.4.2.5 考慮到顧客可能對某種食物過敏，當顧客詢問菜單中菜肴的具體組成部分時，服務員或廚師應能夠提供準確的信息。不能在一個食譜中有任何“秘密的組成部分”。

5.4.2.6 每個餐桌上要配備公筷、公勺。公筷和公勺要區別于就餐者的餐具。

5.4.2.7 根據就餐者情況和要求的不同，采用廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均屬分餐制范疇）。

5.4.2.8應關注食品保質期，尤其是在飲料、冷加工糕點和熟食管理上應在使用前進行確認檢查。

5.5 餐飲具的清洗消毒

5.5.1 清洗消毒方法

5.5.1.1熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，不同的消毒方式應采用不同的溫度和作用時間。

5.5.1.2如達不到熱力消毒條件，可使用衛生行政部門批準的化學藥物消毒。化學藥物消毒的單位應經衛生監督機構審批，設置的消毒池應備有符合規定的三聯池。

5.5.2 消毒效果的評價

餐飲業經營單位應具備檢驗能力，對餐具消毒效果進行驗證。消毒后的餐具應光潔、明亮、無漬跡，并經檢驗符合GB 14934的要求。

6 產品檢測

6.1 檢驗制度

6.1.1 識別并收集與提供的最終產品相關的食品安全信息及其可接受水平，以建立并持續更新產品衛生質量檢驗管理制度，并配備與組織規模及產品相適應的檢測設施、設備，具備應有的檢測能力。

6.1.2 檢測人員包括感官檢驗人員，應經過教育和培訓并有作業指導書。

6.2 檢測依據

6.2.1識別所提供產品可能發生的化學、生物和物理危害及其用于直接消費的可接受水平，并根據最終產品的特性及預期用途實施或制定適用的產品標準及檢測方法。

6.2.2 考慮產品可能存在的固有危害及在加工過程中可能引入的影響食品安全的其他因素，以充實每種產品標準的內容。

6.2.3 每種產品的衛生質量標準應符合現行有效的相應法律、法規及標準的要求。

6.2.4產品可按照有關國家標準進行檢測，附錄列出了可供選擇的檢測方法。

6.3 安全性通用檢測項目

6.3.1感官指標。

6.3.2果蔬農殘快速測定。

6.3.3細菌指標（菌落總數、大腸菌群、致病菌）。

6.4 各類菜肴專項檢測項目

根據各類菜肴的特點，結合加工過程、食用方法分析可能發生的安全危害，確定每種菜肴的專項檢測項目。

7 記錄保持

7.1對反映產品衛生質量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執行。所有質量記錄應真實、準確、規范。

7.2記錄保持的內容包括（但不限于）：

（1）從業人員食品衛生管理檔案及人員健康狀況記錄。

（2）人員的教育、培訓記錄。

（3）合格供方的能力、產品狀況的動態綜合評價和采購驗收記錄。

（4）各項控制措施的監視記錄，適宜時的糾正和糾正措施記錄。

（5）對管理體系運行狀況的驗證記錄。

（6）配餐食品的批次和分銷記錄。

（7）食品留樣、檢驗結果記錄。

7.3有關記錄至少應保存12個月

餐飲業的油煙凈化器真能凈化油煙的污染嗎

普通便宜的油煙凈化器的確都是擺設，應付環保。但是逐年國家對環境的嚴格把控，環保也不好敷衍了，隨之各家也稍微下點功夫相對都起到一定的效果。但這就后續壽命為題，便宜還是沒好貨。北京 藍博同創一直專注品質，更出有高端型的，效果分別可達到90%到98%，絕對的目測無煙，大致工作原理：

等離子其原理是通過高壓窄脈沖電壓發生器產生的前沿陡峭、脈沖窄（納

秒級）的高壓脈沖電暈放電，在常溫常壓下獲得非平衡等離子體，產生大量高

能電子和•O、•OH等活性粒子。由低溫等離子體引起的氣體有機物化學反應是在

氣相中進行的電離、離解、激發、原子與分子間的相互反應。這個能量可使大

多數氣態有機物中的化學鍵發生斷裂，從而得到降解，使污染物直接分解或氧

化還原最終轉化為無害物。

最核心技術：

智能高效等離子電源，澎湃的動力完全滿足高效電場的需要，自動變頻技術在

隨著電場分解油煙大小的過程中能自動調節最佳的凈化效果。

直觀的數字顯示能了解機艙內電場工作狀態，并監控電場極板上油煙吸附的厚度情況是否需要對電場的清洗，組合式電場裝配，更靈活、更方便電場的裝卸及清洗。

住宅暖通專業施工圖設計任務書

暖通專業施工圖設計任務書

(住宅）

一、編寫說明

本設計任務書適用于住宅項目，任務書中所規定內容與國家現行規范、法律法規、當地地方標準及要求有沖突時，以規范及標準為準，設計院所設計內容除滿足規范及標準要求外，還應嚴格執行設計任務書中的相關規定。

二、技術要求

1、設計范圍

1.1主體建筑的通風、防排煙、空調等設計；配套建筑如銷售中心、物業管理、商鋪、設備用房等的通風、防排煙、空調設計；地下室及人防地下室的戰時和平時通風、空氣調節設計。

2、一般規定

2.1滿足國家和地方現行相關規范、規定的同時，通風空調系統的整體設計應以經濟性、節省能源、變于安裝為準則。設計院應對空調冷熱源、水系統、風系統、及考慮應用到項目中的新技術或新設備等進行經濟技術方案比較。

2.2當地有特殊要求或習慣性做法時，按當地要求執行。

2.3根據毛坯交樓或精裝交樓標準的不同，設計深度及范圍可根據當地情況具體實施。

2.4當地消防部門等有特殊要求時，以滿足當地具體要求為準。

2.5配合其他專業提出或改善本專業的設計要求。

3、設計技術及做法要求

3.1圖紙要求

3.1.1設計單位提供設計計算書。

3.1.2設計說明內容應完整、合理、清晰，與圖紙一致。

3.1.3系統圖中各主要參數描述準確和詳盡，與平面圖紙一致。

3.1.4平面圖中設備及管線布置完整、合理，定位尺寸和安裝標高表達清楚。

3.1.5圖紙表達清晰準確，出圖比例適中。

3.1.6設備材料表中設備除名稱、規格外，還應標明設備各項技術參數，水系統中的設備還應注明壓力范圍及用于哪個系統。設備編號規則應為：“設備代號”-“設備位置”-“設備序號”。

3.1.7符合國家設計深度和設計任務書的要求，本專業內管線密集區域或和其他專業管線交叉較多的地方應出綜合剖面圖紙。

3.1.8圖例列表中應把與本項目無關的圖例刪除，不應使用通用圖例。

3.1.9設計施工說明中應列出本項目有關最新的國家標準圖集目錄。

3.1.10圖紙和報告等設計成果必須滿足國家有關各階段設計的深度要求和項目設計任務書要求。

3.1.11加壓送風系統圖，應根據具體部位繪制，并標明樓梯編號。

3.2管材要求

3.2.1空調、通風、防排煙系統風管均采用鍍鋅鋼板制作，材料技術性能要求需滿足國家規范要求。排煙系統按高壓系統考慮。

3.2.2空調送風管、回風管、處理新風管保溫材料應采用橡塑閉泡保溫。

3.2.3空調冷熱水水管管材按以下原則選擇：管徑小于DN65，采用焊接鋼管、絲扣連接；管徑大于等于DN65、小于DN200，采用無縫鋼管、焊接或法蘭連接；管徑大于等于DN200，采用螺旋縫焊接鋼管、焊接或法蘭連接。

3.2.4冷凝水管管材采用U-PVC塑料管。

3.2.5需要保溫的空調風管和冷凍水管，其保溫材料厚度應根據冷介質的溫度、環境溫度和當地潮濕系數計算得出，不應簡單的根據廠家推薦數值確定。

3.3設計說明

3.3.1專業工程設計主要依據及施工時依據的規范、圖集等。

3.3.2主要技術指標及設計參數需明確表達。

3.3.3各功能區域的系統設置需明確表述。

3.3.4明確各種管材的壓力要求。

3.3.5材料表：風機、空調等設備需統計具體數量。材料表需注明名稱、規格、型號齊全；設備還應標明相關技術參數。

3.3.6環保及節能方面的專篇說明。

3.3.7人防圖紙中應表明管道穿人防墻作法。

3.3.8相關施工說明需詳細表述。

3.4住宅通風空調

3.4.1配合建筑專業預留分體空調室外機位，室外機位尺寸需滿足市場常見品牌最大尺寸機組能夠安裝。住宅空調室外機需有明確的擺放位置。如室外機位置有百葉遮擋，需滿足通風率的要求。不應將空調室外機設置在閉口天井內，或寬度小于4m且進深大于6m的凹槽內。

3.4.2所預留的分體空調室外機位土建尺寸應取定頻空調與變頻空調室外機尺寸的較大者。

3.4.3住宅分體空調管線不宜過長（不超過4米）。

3.4.4空調冷凝水須采用豎向集中排水，排水管徑不能小于φ32mm，以防堵塞。

3.4.5室內空調孔預留位置合理，應靠近室內機位。隨著 1拖2—3空調的存在以及部分住戶客廳有安裝柜式空調的需要，建議靠客廳的空調機位應能放置3匹主機。客廳空調孔位應預留柜機及壁掛機的位置。住宅各房間均應設置空調機位并預留穿墻孔，穿墻孔應內高外低，以防雨水進入。空調機位應有一定的散水坡度，防止積水，最好不設置在露臺、陽臺和首層私家花園內。

3.4.6空調室外機位應考慮便于安裝及維修的可能性，靠近窗洞口設置，避免設在山墻面且旁邊未設窗，不便于空調機的安裝。空調室外機位應考慮窗的開啟方向。空調室外機位設在凹槽內時需考慮對窗槽內的影響，空調室外機不能設置在封閉陽臺內。

3.4.7空調室外機位位置設計要合理，距離過近而對吹的室外機應相互錯開，與鄰套住宅機座相鄰時，應采取安全隔離措施。空調熱氣、噪音不影響業主生活。

3.4.8空調主機的百葉應采用防銹材料并可拆卸。散熱板與空調主機應預留10厘米間隙，便于排放熱氣。

3.4.9建筑外立面管道、空調百頁（架）、采光井設計時應考慮采用防止盜竊攀爬的設計方案。建議盡量在管道井內集中鋪設給水、排水等管道，防止攀爬。如外立面確須鋪設管道，應與窗戶保持1.5米以上的間距，防止從管道攀爬至窗戶。多層住宅空調位盡量采用內嵌式設計，空調散熱格柵（百葉）與外立面平齊。暖通專業應負責審核建筑專業預留的空調室外機機位和冷媒管留洞，以確保建筑設計能滿足空調設備要求。

3.4.10住宅衛生間排氣扇設計應預留孔洞。

3.4.11采用分體式壁掛空調，出風口不宜直接對向床頭；室外空調機位應設置在隱蔽位置，避免影響建筑立面；與建筑專業核對空調室外機位是否滿足通風散熱要求，是否方便安裝。

3.4.12空調冷媒管穿外墻預留UPVC- DN75套管，管中心距地2350mm（如果受梁限制，需酌情處理），向外傾斜10度，并盡量減少內外墻面暴露較長段空調管，平面圖中應詳細標明留洞定位。（按層高2900mm作為基礎計算）。采用家用多聯機系統時需按系統的設計的管路安裝要求相應預留套管。

3.4.13 三十平米以下的客廳需設考慮柜機及掛機空調，預留套管DN75，柜機管中心距地100mm，掛機管中心距地2350mm。（受梁限制可酌情處理）

3.4.14住宅項目應盡可能采用自然通風排煙，采取自然排煙的樓梯間、合用前室等部位的實際開窗通風面積應滿足規范要求，同時應在暖通和建筑平面圖上注明。

3.4.15衛生間外墻預留φ100孔洞，孔洞標高需避免與窗戶定邊、結構梁、沉箱沖突，需滿足管道式排氣扇的安裝空間要求。

3.4.16暗衛生間需在通風道預留φ100孔洞，孔洞標高需滿足通風設備的安裝空間要求。

3.4.17廚房在煙道預留φ150孔洞，孔洞標高需滿足抽油煙機排油煙管的安裝空間要求。

3.4.18室外機位有冷凝水立管、雨水立管垂直穿越時，應配合給排水專業合理布置。

3.4.19 大戶型宜按分體式空調及家用中央空調兩種方式同時設計（預留），需預留冷媒管穿梁套管及設備平臺，并在平面圖中詳細表達。結構專業圖紙也需表達并保證各專業一致。

3.4.20別墅宜按分體式空調及家用中央空調兩種方式同時設計（預留），并預留兩種方案的室外主機位置。需預留冷媒管穿梁套管及設備平臺，并在平面圖中詳細表達。結構專業圖紙也需表達并保證各專業一致。

3.4.21加壓送風系統為單段設計時，加壓風機應布置于天面；加壓送風系統為分段設計時，上段加壓系統風機應布置于天面，下段加壓系統風機布置原則為：①布置于地下室不占車位處；②布置于架空層；③有條件可布置于商業裙房屋頂；④設置屋頂在屋頂的加壓風機，不應布置在頂層住戶樓板上方；⑤布置在架空層的加壓風機，應避開大堂入口正立面設置，位置直接對室外，不應在架空層走過長的風管；⑥原則上風機應布置于隱蔽處，盡量不要對建筑外立面及住戶造成影響。

3.4.22管井內原則上不允許有梁及其他突出的物體（如消火栓）。

3.4.23設計在塔樓屋頂的風機，應在平面圖上注明風機防雨、隔振等技術措施。

3.5銷售中心（會所）通風空調

3.5.1銷售中心空調采用多聯機系統，多聯機系統應根據商業運營要求以及不同功能區域靈活配置。

3.5.2空調室外機放置在會所屋面，并避開展示區人流的視線。

3.5.3室內機采用風管式，風口需配合精裝修合理布置。

3.5.4冷凝水考慮多點集中有組織排放。避免管路太長影響吊頂高度。

3.5.5布置原則：參考裝修天花圖中的送、回風百葉位置，同時滿足室內溫度、氣流均勻分布的原則布置。

3.5.6百葉型式：送風口采用雙層可調百葉，回風口采用可拆卸單層百葉（帶過濾網），顏色及材質應提請裝修專業選樣。

3.5.7送風百葉形式:根據天花裝修形式確定。

3.5.8當天花形式為迭級天花，且迭級高度不小于200mm時，采用側送風形式。

3.5.9百葉尺寸：根據品牌及室內機制冷量確定。一般情況下，當建筑條件允許時，回風口和檢修口應合并設置，不另設單獨檢修口。但最終應以裝修專業意見為準。

3.5.10應對各空氣調節區進行逐項逐時冷負荷計算并提供計算書。

3.5.11會所衛生間設獨立排風系統，排風設備選用靜音型管道風機。

3.6商鋪通風空調

3.6.1食堂、擬做餐飲的商鋪等應設計專用的煙道，煙道依附于塔樓，在住宅屋頂高空排放，多個商鋪可共用排油煙豎井；脫離塔樓的商鋪，其煙道可直接安裝在商業屋頂進行排放；當多個商鋪共用水平煙道時，水平煙道宜控制高度不大于400mm，水平煙道宜設在商業的不上人屋頂，長度不宜超過15m。油煙排放需滿足油煙排放標準及當地環保部門的要求。

3.6.2有可能做餐飲的商鋪應設置廚房排油煙管道，有條件時油煙集中排放至塔樓屋頂，每戶餐飲商鋪預留接駁點并設置止回閥。

3.6.3餐飲廚房排油煙系統應根據當地要求設置除油煙裝置，避免煙氣對周邊住戶產生不利影響。

3.6.4商鋪空調按普通分體空調設計（預留），室外機需有明確的擺放位置,位置大小需滿足普通品牌空調室外機的擺放要求，且商業空調室外機位應注意避讓廣告燈箱。

3.6.5應預留空調排水條件要求。

3.6.6避免其他無關管道進入回遷商鋪。

3.6.7住宅商業需有餐飲排煙的方案或施工圖。

3.6.8公共衛生間應設計機械排風系統。

3.6.9 商鋪衛生間預留φ100孔洞。

3.6.10設計階段應考慮商鋪燃氣管道接駁方式，此階段應進行燃氣設計。

3.7幼兒園、學校通風空調

3.7.1幼兒園、學校空調按分體空調預留。

3.7.2通風系統按照商務合約中幼兒園交付標準要求設計。

3.8地下車庫通風與防排煙

3.8.1地下車庫通風及排煙宜采用自然排風及排煙設計。當規范要求必須采用機械排風及排煙時，也應盡量利用車道等途徑實現自然補風。

3.8.2地下車庫風管不宜在車道上方平行于車道設計；風管高度不得大于400mm。需保證車位最小凈空2.2m以上，車道最小凈空2.3m（有條件時凈空需考慮抬高，此要求為最小凈空要求）。平面圖需標注風管管底標高，其它要求參見地下室綜合管網設計注意事項。

3.8.3人防戰時風管應盡量與平時風管合用，戰時風機房的位置不能影響平時車庫的使用，不占用車位。

3.8.4地下車庫宜設置獨立的通風系統，宜采用平時排風與消防排煙系統兼用、平時進風與消防補風系統兼用。

3.8.5地下車庫平時排風主干管的風速控制在9~10m/s。

3.8.6地下車庫排風口兼排煙口，風口的布置應滿足消防規范的要求，風口距離最不利排煙點距離不應大于30m。

3.8.7車庫通風設備盡量選用低噪音設備，優先選用低噪音柜式離心風機。

3.8.8排風機、送風機應布置在機房內，當風機設備風量大于30000m³/h時宜采用落地安裝。

3.8.9風機房位置的選擇，有條件時盡量利用閑置區域，以減少對車位的影響；風機房的尺寸應滿足設備安裝、維修的最小尺寸，不應過大。

3.8.10設備管道應盡量避開梁高較大的位置，盡量避免管道交叉。

3.8.11地下車庫區域風管主要布置在車位尾部，避免在車道布置風管。

3.8.12地下車庫綜合管道高度不大于尺寸600mm（含安裝高度），并應盡量按最小高度設計。

3.8.13地下室加壓送風機，不應設置在入戶大堂內，宜在架空層吊裝或設在地下室專用機房內。且盡量考慮不占用車位。

3.8.14地下室的排風口設置位置、住戶及小商鋪的室外空調機的安裝位置、集中中央空調室內外主機位置、冷卻塔設置位置等均應考慮散熱和噪聲，不得影響其他住戶、商鋪、小區內行人的正常生活。

3.9設備房通風

3.9.1變壓器室及變配電房設置獨立的送排風系統，且不和防排煙共用一個系統，以便夏天能夠自由通風降溫，降低運行費用。電氣設備用房通風量應按實際散熱量及通風換氣次數兩者計算較大者取值（當地有特殊要求時，按當地地方標準或要求設計）。

3.9.2柴油發電機房的位置設計時，應與土建專業協調解決尺寸比較大的冷卻排風、進風風井位置，防止送、排風短路，影響發電機散熱，室外風井及防雨百葉位置盡量選擇隱蔽處，避免影響外立面。

3.9.3景觀設備機房、水泵房、垃圾房、電梯機房等應設計獨立機械通風系統。

3.9.4電梯機房應設置防雨百葉窗，并配置排風系統。

3.9.5垃圾房應設置獨立的通風系統，排風口位置的設置應盡量避免對小區住戶的影響。

3.9.6值班室、安保控制室、消防控制中心等空調按分體空調設計，室外機的設置不應影響建筑立面效果。

3.9.7風機進出口處均應設置軟接，多臺風機合用管井的應在風機進風段設置止回閥。

3.9.8地下室通風井與風機房應相鄰設置，不同防火分區的相同屬性風井宜共用（除規范不允許合用風井外），以減少地下室風井的數量。

3.9.9地下室的排風風井、送風風井在首層地面的設計，應保證規范要求的間距，既要避免氣流短路，又要防止排風對小區人流的影響。出地面風井應設置在小區隱蔽處。

3.10地下室綜合管網

3.10.1管網綜合圖包括平面圖及不少于4個管網復雜處的剖面圖。

3.10.2各種主管線不應在地下車道的正上方進行長距離布置。

3.10.3綜合管網的內容包括以下幾個方面：（強弱電）電纜橋架、生活給水管口徑為（DN≥100）、排水管（DN≥100）、消防消火栓管（DN≥100）、消防噴淋管（DN≥100）、煙管（風管）。

3.10.4平面圖需顯示各種管線的大小規格、相對安裝平面距離；斷面圖需顯示各管線的大小規格、安裝的標高及相對距離尺寸。

3.10.5有梁樓板地下車庫管網安裝高度范圍按600MM控制，基本控制原則如下：

①噴淋支管層及煙管（風管）層屬于綜合管網高度的控制層，所有管線需要避讓這兩層管線，因此，小于或等于DN50的噴淋支管直線安裝，煙管（風管）直線安裝，其他管線在自己的安裝區域如果同煙管（風管）相碰時，則在相碰處向上繞行。

② 噴淋總管、消火栓總管、強弱電電纜橋架等劃分為一個安裝區域，在此區域內，如果管網相碰，優先保證直線安裝的順序為：強電電纜橋架、弱電電纜橋架、噴淋總管、消火栓總管。

③ 生活給水管、壓力排水管等劃分為一個區域，如果在區域內如果管道相碰，保證生活給水管直線安裝。

④ 煙管（風管）設計高度不能大于尺寸為400MM。

⑤ 有梁樓板地下車庫綜合管網布置：小于或等于DN50的噴淋支管安裝范圍是距梁0~100mm范圍；排煙管（風管）安裝范圍是距梁100~500mm的區域；噴淋主管、消火栓主管、(強弱電)電纜橋架安裝范圍是距梁100~300mm的區域范圍；生活給水管及壓力排水管的安裝范圍是距梁300~450mm區域。

3.10.6無梁樓蓋地下車庫管網安裝高度范圍按600MM控制，基本控制原則如下：

①煙管（風管）層屬于綜合管網高度的控制層，所有管線需要避讓這層管線。煙管（風管）直線安裝，其他管線在自己的安裝區域如果與煙管（風管）相碰時，則在相碰處向上繞行。

② 噴淋總管及支管為一個獨立層。

③ 消火栓總管、強弱電電纜橋架、生活給水管、壓力排水管等劃分為一個安裝區域，在此區域內，如果管網相碰，優先保證直線安裝的順序為：強電電纜橋架、弱電電纜橋架、生活給水管、消火栓總管、壓力排水管。

④ 煙管（風管）設計高度不能大于尺寸為400MM。

3.11其他要求

3.11.1預留套管：內外墻上所有預留洞應有水平、豎向定位；梁上、柱上、剪力墻上等位置預留洞不僅在本專業圖上標注，還應在結構圖上標注，且應保證各專業一致。

3.11.2為了保證圖紙質量，一些必要的中間資料須報甲方審核。

3.11.3安裝專業所提供的條件，如管道留洞圖（DN75以上）須作為中間成果報甲方審核。

3.11.4階段性成果或出圖前應報甲方審核；中間成果如空調的室內室外機位；冷凝水排水管位；地下室、首層、標準層、頂層等平面布置；主要機房布置；空調自控方案；水、風系統圖等在報甲方審核后，方可進行下道工序設計。

3.11.5在設計過程中計算工作完成后應向甲方提交以下計算成果：冷熱負荷計算書、水力計算書、風機單位風量耗功率計算書、加壓送風計算書、排煙計算書、設備房通風計算書、主要空調設備選型計算書。空調施工圖正式出圖前和出圖后向甲方提交兩次相應圖紙電子文件。

行業經驗，整理編輯，以供行業朋友交流學習……石游于2019年4月12日。

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