01 江蘇特產年貨南京板鴨(中國有哪些特產？)

來南京出差想帶特產回去送人，是應該選擇板鴨還是鹽水鴨？

到過南京的人都知道，在南京鹽水鴨和板鴨都是南京的特產，而且口感都特別好，那么在南京出差的時候，如果想帶特產回去送人，應該選擇板鴨還是鹽水鴨呢？一起來看一下。

一、南京出差想帶特產回去送人，是應該選擇板鴨還是鹽水鴨？

其實南京的板鴨和鹽水鴨都是有自己獨特的味道的，如果口味比較重的情況下建議帶鹽水鴨，因為在南京很多人比較喜歡吃鹽水鴨，而且鹽水鴨的味道偏咸一點，所以鹽水鴨特別容易下飯，而且鹽水鴨是南京特別有名的特產，它的口感肥而不膩，香鮮味美，并且具有香酥嫩的特點，在南京逢年過節或者是平日家中有客人的時候，當地人都會去街上買一碗鹽水鴨，所以在南京出差，想帶特產回去送人，可以選擇鹽水鴨。

二、南京還有哪些特產？

1、南京鴨肫，南京的鴨肫也是當地有名的土特產品，至今已經有200多年的歷史了，南京鴨肫的形狀是扁圓的，而且肉質特別的緊致，而且攜帶起來很方便，所以很多去過南京游玩或者是出差的人，都會帶一些鴨肫回家送人，而且鴨肫是南京當地人饋贈好友的一種珍品，不僅非常容易攜帶方便，而且吃的口感清香爽口。

2、雨花茶。其實南京除了吃的之外茶葉也很出名，比如說雨花茶就是我們全國十大名茶之一，雨花茶的外形是圓綠色的，猶如松針，這種茶葉也是帶有白毫的，而且這種茶葉象征著革命先烈的堅貞不屈，所以就定名為雨花茶。

3、雨花石。雨花石也是南京的特產，這種雨花石盛產于菊花臺雨花臺等等的地方，而且上等的雨花石是一種瑪瑙石，關于雨花石還有一個動聽的故事，就是曾經云光高僧法師在石子崗獎金的時候感動了上天，那天下雨就像花一樣，而且花雨落到地下之后就變成了無數的石頭，而且這種石頭小的就像蠶豆一樣，大的就像雞卵大小，而且絢麗多姿，所以雨花石就由此得名。

在南京哪里能買到一些正宗的南京特產？比如南京鹽水鴨，南京板鴨，南京鴨盹，南京香肚之類的~

桂花鴨店里有賣正宗鹽水鴨的，韓復興也有，但是韓復興有的時候都是真空包裝拆開來賣的，所以最好的還是桂花鴨店里的鹽水鴨，不是真空包裝那種，現切的

鴨肫桂花鴨也有

板鴨到超市買吧，不過南京的特產其實是鹽水鴨而非板鴨，而且板鴨都是燒菜吃得，現吃不能吃的，板鴨都是燒大白菜，燒湯等

香肚在超市買肉聯廠的，也就是天環的盒裝的

板鴨怎么吃?

四川板鴨怎么吃

不用那么復雜,板鴨跟臘肉有點相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成塊或片隨你,2,炸,不過還是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些蝦片,很香.3,糯米蒸, 糯米用溫水泡一晚上,(麻煩就用水煮到8成熟) 板鴨煮熟切小丁, 在將泡好的糯米跟板鴨丁,加鹽,味精,雞精,胡椒拌勻,再用荷葉包好, 在蒸20分鐘左右,就可以開吃了, 拔開荷葉你就能問到板鴨跟荷葉加再一起的特殊香味了!真的很贊!

南京板鴨怎么吃

1、選料：選2.5斤以上健康活鴨。

2、原料整理：活鴨屠宰并放凈血后，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸，取出內臟，用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟，然后用冷水浸泡4—5小時，瀝干水分進行整形，整形方法是將體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

3、配料：一般用鹽量為凈重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各異，有的只用茴香、鮮姜、蔥或草果等增加香味，有的較復雜些。以著名的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算：食鹽3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、廣香各0.015斤，并備硝酸鹽0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴噴灑在體上，其它配料經碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內，生產關系了一般腌40—60個小時，中間翻動1—2次。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

5、晾干及熏烤：將功贖罪綁直的鴨體掛于通風處或烘房內風（烘）干后，用谷殼等為燃料反復熏烤40—50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時即為成品。也有的地方將鴨體和受苦膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風干2—3個月即可。板越干肉越香。

成品特點：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及營養成分等都各具不同的特點。

以上是熏制而成的板鴨，發欲籮制板鴨，則用殺、洗鴨子的血水按每100斤加63斤鹽入鍋煮沸成鹵水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷卻后加入壓扁的生姜1斤，八角3兩，蔥5兩，茴香5兩，桂皮5兩，然后倒入缸中，將已造型完畢并經抹鹽腌制24小時的鴨子淹沒在缸中，蓋嚴缸口浸泡七天，取出后用清水洗凈，再次按平胸部，掛起風乾，避免陽光直接照射和雨淋，約經12天左右即成。

南京板鴨的制作與食用

我國南方各地在冬季多有制作板鴨的習慣，其中最有名氣的是南京板鴨，其歷史悠久，制作工藝極為講究。現僅談談板鴨的制作要求。

南京板鴨腌制的最好季節是每年的大雪到冬至，這一時期制作的成品叫“臘板鴨”；從立春到清明也可腌制，其成品叫“春板鴨”，但保存的時間比臘板鴨要短，下面談一下板鴨的制作程序。

選鴨與催肥：腌制南京板鴨，要選體長身寬、胸腿肉發達、兩腋有核桃肉，活鴨體重在1.75 kg以上的為原料。活鴨在屠宰前，要用稻谷飼料催肥數周，使腰肥肉嫩，表皮潔白，這種鴨叫“稻膘活鴨”，制作的成品叫“白油板鴨”，是板鴨中的上品。也有用米糠或玉米為主要飼料育肥的，但在色澤、品質上都比稻谷育肥的鴨差。

宰殺與清洗：活鴨宰殺用勁部宰殺或口腔宰殺，經過浸燙或淋燙、拔毛后，將光鴨在冷水缸內泡洗3次，洗清血污，去凈細毛，降低鴨子表面和體內溫度，達到“四挺”，即頭頸、胸部、兩腿要挺。

開膛與整理：先將兩翅從第二關節，兩腿從股骨以下關節處切除。從翼下開膛取出包括肺、腎在內的全部內臟(此法與全聚德烤鴨的取內臟方法相同)。用清水沖洗去內臟的殘留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小時左右。然后將鴨子掛起瀝干水分。待瀝下的水滴稀少，且基本無血色時取下，將鴨背向上、腹朝下、頭向里、尾朝外放在案板上，用雙手使勁在胸骨部位下壓，將胸部前面的三叉骨壓扁，使鴨體呈扁長方形。

配料與腌制：腌制包括腌鴨、摳鹵、復鹵三個過......>>

板鴨的烹飪方法

全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨

板鴨最通常的吃法就是清蒸。把板鴨先用涼水浸泡幾十分鐘，這個過程是為了讓風干的鴨子變的柔軟；腌制的東西通常都比較咸，這樣還可以泡去多余的鹽份。我得到有經驗的朋友的指點，告訴我最好用淘米水，浸泡的時候也盡可以長一些，這樣泡出來的板鴨口感更佳，秘方哦！

泡好的鴨子切成小塊，加姜絲（也可不加）入蒸鍋蒸30-40分鐘即可。因為板鴨油份較多，也可以出鍋后瀝去油湯裝盤，這樣看上去清爽可口。

共青人蒸板鴨還有特別之處，就是澆上少許糯米酒一起蒸。出鍋后的板鴨有一種特別的甜香，暖糯無比，妙不可言~~

還有一種吃法是冬筍炒板鴨。冬筍這個東西，最適合和各種臘味一起做，例如冬筍炒臘肉，例如腌篤鮮——即咸肉（或火腿）、鮮肉（或排骨）和冬筍一起燉湯，那真是，鮮死個人兒！

煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約 6厘米空心管，插入鴨 *** 半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一。

板鴨的吃法

一，眾所周之的----蒸。

整個板鴨用開水燙一遍，切去鴨 *** ，以免味道污染整只板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。

二，炒

將板鴨開水燙后，切碎。洗凈新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會，起鍋。再往鍋里倒油，放入姜絲，豆鼓，蒜葉炒一會，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

三，煮湯

板鴨用開水燙過后切碎后，放入湯鍋，加水，小火煮半小時，注意，最好將鴨 *** 切干凈，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內加腐竹，味道鮮美。

四，火鍋

將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，并且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的咸味沖淡了，味道更妙

注意，板鴨要是太咸的話，最好放開水中泡一會，一般散裝板鴨較咸，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香。

板鴨怎樣弄才好吃?(簡單的方法)

想吃還想簡單的話，只能去買一只，因為做板鴨本身就不是一件簡單的事。

那種曬干的板鴨怎么個吃法最好吃

1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨 *** 半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

2.臨吃時洗凈板鴨 板雞 ，放入姜片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。

板鴨怎樣吃比較好吃

蒸了吃，原汁原味。還有可以切塊，用蔥姜蒜爆香，下鴨肉翻炒至聞到香味，下適量水，加白糖，少量鹽。煮至鴨肉熟爛即可。

板鴨怎樣吃好吃呢

任何食物因為地域關系有不同的做法吃法，我們這邊板鴨一般用于辦年貨，用鹽腌制，隔年泡水半小時然后蒸熟，另外根據個人口味調好醬料沾著吃，很有味！特別適合下酒菜，很香很香！！！僅供參考，實際還是按照你自己喜歡的吃法<

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