01 炸年貨用什么油最好(過年了，家里要買幾桶食用油，怎么選油，什么油好？)

過年了，家里要買幾桶食用油，怎么選油，什么油好？

生活中最常吃的油就是花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油，食用植物油按其精致的程度一般分為二級油、 一級油、 高級烹調油和色拉油四個等級。 二級油顏色深、油煙大、酸價高，是我國正在淘汰的油品。一級油雖比二級油好，但其色澤黃，油煙仍大，對人體 健康 仍有負面影響。

1、橄欖油

橄欖油富含對人體 健康 有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等，營養價值很高。橄欖油中的單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83%，而油酸可改善血糖應答反應，增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，減少胰島素的需要量，并可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體 健康 有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病患者的總體代謝狀況，降低患大血管疾病的危險性，所以是糖尿病患者的首選，由于橄欖油含有清淡的果香，故特別適合制作沙拉和涼拌菜。用橄欖油炒菜時，油燒到八成熱即可放入蔥、姜等調料。由于橄欖油價格較貴，所以最好選擇半斤或1斤的小包裝，認準品牌，吃完了再買，以免有哈喇味。

2、花生油

最經濟實惠的油。花生油中含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，油酸含量為41%，營養價值僅次于橄欖油和野茶油，而且價格合理，很受老百姓的歡迎。選購花生油要認準品牌，必須是國家檢測合格的產品。某些不法商販賣的花生油，往往黃曲霉毒素含量超標，長久食用，可導致肝癌。用花生油炒菜，油燒到七八分熱即可放入蔥。姜，不要等油燒得冒煙。花生油當中還有很多對人體有益的物質，經常食用花生油可以防止皮膚的褶皺老化，保護血管內壁，所以很多減肥藥讓你吃油是錯誤的自由有效的干預和預防動脈硬化和冠心病。花生油當中的膽堿可以增加大腦的記憶力，但是花生油的特點是默認率比較高，多半都會采取初加工冷榨花生油的方法對于有些人可能還會引起過敏性的癥狀，但是它很適合你煎炸食物。

3、豆油

豆油主產于我國東北地區，其油酸含量為22%。由于其油酸含量低于上述三種油，故

以豆油為主要食用油的地區，最好涼拌菜時用橄欖油，以增加單不飽和脂肪酸的攝入量。用豆油炒菜，油燒到輕微冒煙即可放調料。

在單一油種方面，大豆油的營養價值相對較高，特別是在脂肪酸組成方面比較全面，而且大豆油幾乎是市場上價格最低的食用油，因此無疑很多購買力比較弱的人群反而吃到了營養價值比較全面的大豆油。大豆中含有多量的維生素e維生素d為常豐富的卵磷脂，對于我們的 健康 來說還是有很大幫助的。除此之外大豆油在我們身體和消化可以高達98%，同樣是一種營養價值很高的優良食用油。

4、菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率比較高，但是，菜籽油中油酸含量偏低（僅為20%），營養價值有限。另外，菜籽油中芥酸和芥子甙含量較高，芥酸對人體的生長發育可能造成不利影響，糖尿病合并心血管疾病的患者應盡量少吃高芥酸菜籽油，以避免芥酸的危害。

5.玉米胚芽油當中含有很豐富的維生素e和不飽和脂肪酸，它對我們人體的吸收利用率可以超過90%，所以常吃玉米胚芽油，可以預防皮膚的衰老，對于皮膚有很好的照顧效果。

本期導讀：過年了，家里要買幾桶油食用油，怎么選油，什么油好！

離春節還有十三天，這段日子各大超市都是人滿為患，備年貨是每個家庭必不可少的一件事，這個年貨即包括了各種食材，也有堅果小零食等，當然也少不了廚房里面的柴米油鹽。

食用油，在春節里還是用的挺多的，很多地方都有過年炸圓子、炸魚、炸一些特色小吃的習俗。過年來客人，做飯時為了追求更加美味的口感，有些食材還需要過油，或煎炸等。所以春節里，食用油比平常生活中用的量要多很多。

我們生活中常見的橄欖油、茶油、菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、米糠油、棕櫚油、豬油等。這些油主要分成四大類，豆油、玉米油等食用油是屬于高亞油酸型，豬油、棕櫚油屬于飽和型，橄欖油和茶油屬于高油酸型，花生油、芝麻油、菜籽油等屬于均衡型，不同的油都有不同的食用價值。選購時看油的色澤，純凈度、配比和生產日期，最好還是選購一些值得信任的品牌，不要貪小便宜買一些不知名的打折促銷的產品。

大豆油 是世界上食用量最多的食用油，大豆油中亞油酸含量豐富， 但大豆油經煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對 健康 有危害。 而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品

棕櫚油 被稱為世界第二大食用油。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。 棕櫚油飽和程度高，耐熱性較好，受熱后氧化聚合少，油炸食品時可以用棕櫚油。

花生油 的耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。 若是購買花生油要選擇值得信任的大品牌，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂。

橄欖油 是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。 橄欖油用來涼拌食材清香可口， 橄欖油較貴且分不同等級，而且市售橄欖油的摻假現象相當普遍，購買時最好選擇一些知名品牌。

茶油 提煉于植物山茶樹果實中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。 茶油煙點高，耐熱性好，適合用來日常炒菜。

玉米油 是提取于高油玉米的胚芽中，不飽和脂肪酸含量高達86%，玉米油中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點。 但不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹飪。

在我們日常生活中常見的還有菜籽油、芝麻油和豬油，菜籽油味道比較重，很多朋友不喜歡用菜籽油來炒菜，但是用菜籽油炸圓子還是挺美味的。芝麻油不適合加熱，所以調涼菜菜，吃火鍋時調蘸料比較常見芝麻油的身影。豬油，動物油脂，用來炒青菜，燒魚，但是現在人們運動量太少了，用豬油炒菜容易發胖。

生活中常吃的有花生油，大豆油，菜籽油和調和油。近年來又出了玉米油，稻米油，葵花籽油等幾種大眾油。還油兩種亞麻籽油和橄欖油等高檔油這兩種價格昂貴在平民百姓家使用較少。所以咱們這里只簡單介紹幾種我們普通百姓家常吃的油。

我們常吃的有花生油，大豆油，菜籽油，調和油和玉米油。

咱先說用油習慣，南方主要是以菜籽油為主，北方指山東河南等地又以花生油為主，東北以東三省為主加內蒙東北部又以大豆油為主，以上用油習慣南北又以調和的為副，近幾年又有玉米油，葵花籽油和稻米油，經過大眾媒體宣傳，南北在主油不變的情況下，也多有參雜混合使用，所以這是個人習慣，不能強加。

咱再說一下各種油適合怎么使用。大豆油：高溫下不穩定，不適合高溫煎炸，所以大多用來作色拉油，并且現在轉基因大豆較多，需要醫別選擇。花生油：熱穩定性較好，適合日常炒菜，但不適合高溫煎炸。葵花籽油：適合日常燉煮，但不適合單獨使用。玉米油：適合高溫煎炸。菜籽油：適合清炒，不適合爆炒和煎炸和涼拌。調和油：也叫色拉油，綜合各種油約優缺點，適合各種煎，炸，炒，涼拌等多種使用。

最后說一下各種油的營養，咱們說到油的營養，其實主要說的是含各種脂肪飽合酸的多少如單不飽合脂肪酸，可降低和預防動脈硬化。多不飽合脂肪酸在加熱過程中氧化產生自由基加速我們自身細胞老化和癌癥的產生。飽和脂肪酸攝入過多可能引發心腦血管疾病，附各種油酸含量：

目前家用常吃的油有 葵花籽油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油、調和油等。

我個人建議目前應該首選葵花籽油、橄欖油，因為對人身體更有益處營養成分更高。

如何對葵花籽油挑選呢？

該油的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚 健康 ，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有治療夜盲癥，預防癌癥、降低血清膽固醇的濃度的作用。

該油對心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病有一定的改善作用，長期食用合適的油脂產品，能夠對上述癥狀有較大的改善。葵花油就是 健康 油脂中非常優秀的一種，葵花籽油已經成為消費者和廚師的首選油。

該油的維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。

烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。

葵花籽油保存期限：一般為12個月-18個月。

比葵花籽油更勝一籌的還有橄欖油

橄欖油

被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂

在西方橄欖油被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等

防癌、抗癌、防衰老、防輻射、預防骨質疏松癥、改善消化系統、預防老年癡呆等

所以，建議寧可貴一點，也要在家吃的 健康 。

“怎樣選擇各種食用油”，這是一個大家特別關心的問題。當我們選油的時候，首先不是選品種，而是選加工方式。每一種油都是好的，都有它獨特的營養和功效。但我們沒有吃出 健康 ，有可能是油的品質問題。

怎樣選擇 健康 油

1. 壓榨還是浸出？

壓榨法是傳統制油法，不添加化學物質，榨出的油純天然。

這種方式出油率低，加工成本高。

浸出法是用類似于汽油的溶劑，將油脂溶解出來，之后再設法去除油脂中的溶劑。所有溶劑是否有殘留是浸出油品質的關鍵。

這種方式出油率高，加工成本低。

2. 冷榨還是熱榨？

將油籽炒熟以后再榨，這是熱榨，有些營養成分經過高溫會氧化會丟失。

冷榨油保留的營養成分更高，但加工難度大。

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