01 鹽城寶龍網紅餐廳(明星餐飲為何一地雞毛？)

明星餐飲為何一地雞毛？

“開業兩年多，虧了1000萬。”一位普通的餐飲加盟商總結了自己花大價錢買到的教訓。他加盟的餐飲品牌很有名，叫作賢合莊。

本文我就以賢和莊為例，聊一聊對“明星餐飲為何一地雞毛？”的看法

背景介紹

根據公開信息，賢合莊是一家影視與文化相結合的新式餐飲品牌，定位于川味新派火鍋，由影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜以及著名主持人朱楨合資成立。

“今天心情不好，下班后直奔賢合莊吃火鍋，到了才知道早就關店轉租了。”近日，一位廣州的網友在微博上寫道。

此外，在微博上，還有網友表示，不僅如此，在浙江衢州、江蘇鹽城寶龍等地的賢合莊火鍋門店已紛紛關門，洛陽賢合莊火鍋（泉舜店）倒閉后還多次拖延退還用戶的充值費。

在“網紅”品牌匯聚的長沙，位于其最好的地段五一廣場的賢合莊火鍋惠農大廈店，也于2021年底黯然退場。該店于2020年5月開業，開業當天，除了公司的“老板”陳赫、葉一茜、朱楨外，還有“明星股東”主持人杜海濤和諸多長沙本土知名KOL前去打卡，場面十分壯觀。據一位消費者描述，開業后至少一個月的時間，他每次路過店門口，都能看到排隊的長龍。

頭頂明星光環的賢合莊成立后，在全國各地高調招攬加盟商，高峰時期其加盟門店曾擴張到800多家，長沙五一廣場店就是它最風光的時候。但隨著大量門店紛紛關門，現在它在國內運營的門店僅剩下500多家。

被長沙食客們冷落的明星餐廳還不止賢合莊一家。據媒體報道，在長沙，明星鄭愷投資的“火鳳祥”鮮貨火鍋湖南首店、快樂大本營主持人吳昕名下的“泰子椰”悅方ID MALL店、主持人錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”長沙店，都已經不見了。

“明星扎堆開店”內因分析

以“明星+專業團隊”模式運作餐飲品牌，曾經在幾年前火爆一時。但現在，大多數品牌都走向了“一地雞毛”。

業界普遍認為，明星們熱衷于開餐飲店，是看中了這是個“雙贏”局面。在2021年初，行膳餐飲研究院曾統計稱，已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。該研究院認為，明星開店的優勢在于，明星擁有巨大的人氣和號召力，可為品牌在創立的初始階段就帶來巨大的流量。其次就是“粉絲經濟”的作用。這類餐廳成為粉絲們“接近偶像”的渠道，粉絲們會心甘情愿地去附近的門店消費，期望著與偶像能“不期而遇”。

但明星們不去演戲，而是樂于成為“廚子”，也與近兩年影視圈“無戲可拍”的境況有關。據《中國電視/網絡劇產業報告2020》顯示，2019年國內有2996家影視公司關停，這是影視企業數量首次出現負增長。在近幾年持續的影視寒冬中，據企查查和啟信寶數據，2019年全年共注銷了影視企業17326家，2020年上半年就有13170家影視公司注銷。

影視行業暗淡

明星們也在尋求其他將自己的流量和名氣變現的出路。在直播帶貨、上綜藝節目之外，投資開店則成為了一項主流選擇，而明星開設的線下店中，又以餐飲門店最受歡迎。《RET睿意德中國商業地產研究中心》數據顯示，明星開設的店鋪中，餐飲店占比達到了61.7％

背后推手收割“韭菜”

明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個角色起著至關重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” 。

包括陳赫的賢合莊在內，很多明星開設的網紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創意美食、火鍋開發、火鍋聯營等于一體的多元化餐飲集團。

陳赫的賢合莊成立后，一開始水花并不大。直到2019年，該品牌與四川至膳合作之后，一年就實現了開店700多家的成績，開啟了一路狂奔的模式。在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。

四川至膳參股企業（天眼查）

據媒體報道，一位賢合莊華南地區的加盟商爆料稱，他于2019年加盟后，“各方面宣傳力度還蠻大的，但后來品牌出現了負面新聞，加之賢合莊在單個區域內快速擴張，導致流量分散，營業額成倍下降至每個月只有三四十萬元。”他還稱，公司的產品迭代差，而且門店達到一定數量以后，就很少再做宣傳，“像陳赫只可能去每個區域的市代理或省代理店露面，不會去其他加盟店。”爆料中稱，他在損失了接近1000萬元后選擇了關店，但據其與同行交流后得知，大部分加盟商投資的錢到現在都沒有回本。

而現在，在賢合莊官網上，邀請加盟商入駐的行為仍在繼續。

“明星餐飲雖然在流量上有極大的優勢，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費或分成。營銷投入的數字高了，必然會導致企業在運營等其他方面的分配變弱，給到加盟商的支持有限。”康健說。

而當明星光環帶來的流量褪去，如何提升產品質量和服務管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方。

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