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01 粉絲買什么品種好吃呢圖片(生蠔用的粉絲是什么品種?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-10 05:15:26【】8人已围观
简介粉絲,那個品種好粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小
粉絲,那個品種好
粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同
根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多
除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為最佳
粉絲是淀粉的線狀制品,分干濕兩種
濕粉絲在當地鮮銷,干粉絲經水發后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜
粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之別罷了,明代以前統稱為粉條
其區別標準是凡直徑大于0
7毫米的為絲條,小的為粉絲
生蠔用的粉絲是什么品種?
生蠔用的是龍口粉絲。
02.粉絲生蠔
〖用料〗生蠔500g,粉絲50g,火腿少許,蔥少許,姜少許,上湯半碗,鹽0.5茶匙,生抽1.5茶匙
麻油少許,白胡椒粉少許,生粉少許,食用油適量
〖做法〗生蠔洗凈,粉絲浸軟瀝干,火腿切細粒,蔥切蔥花,姜切片;
2.鍋中倒入足量的水,放入姜片;
3.水開后將生蠔下鍋焯水;
4.焯30秒即可撈出瀝干水份備用;
5.生蠔瀝干水份后,用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉拌勻;
6.將粉絲鋪放在碟底,并淋入高湯;
7.將拌勻的生蠔整齊的排放在粉絲上;
8.將火腿粒撒在生蠔上;
9.鍋中燒水,水開后將碟放入鍋中;
10.蓋上蓋子,隔水蒸2分鐘;
11.蒸好后抬出,撒上蔥花,淋入熱油即可。
小貼士
1.生蠔蒸前先焯水,取到定型的作用,焯水后的生蠔再蒸,蠔不容易縮小和出水;
2.生蠔焯水的時間不能久,30秒就足夠,否則蠔過熟,影響口感;
3.沒有高湯換成溫水也行。
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誰知道四川哪種小吃又麻又辣又好吃,如果想在網上購買這些好吃的東西的話,知道買粉絲嗎?告訴我呀~~
提到四川,就一定會說到四川小吃。我一直認為四川小吃是甲天下的(川菜也是,嘿嘿)。今天下午很閑,就在網上收集了一些小吃的圖片啊介紹啊做法啊典故啊什么的,現在,就讓我一一貼上來吧。
一、先說什么呢?就說我最喜歡的小吃鐘水餃吧。
鐘水餃:創始人鐘少白,原店名叫"協森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。
鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
這張可以看到鐘水餃是全肉的,餡里沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。餡比北方的水餃少點,我猜可能是因為是全肉的吧。
二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行于城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。
制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
三、說到酸辣豆花,就不能不說到川北涼粉,也叫做旋子涼粉,因為是用旋子打出來的,和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷的賣的。
川北涼粉:清朝末年創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,后正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省,成為著名小吃。
閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。
涼粉采用優質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時,將涼粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗細的條絲,裝人碗里,再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即食用。特點:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉,用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋魁或“薄餅”(精白面攤成如紙樣厚薄的餅)套食。
以上的可說是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版,現在其實也可以看到很多小販挑著擔子叫賣的。價格是1.5元一碗。
[川北涼粉、酸辣豆花平民版]
辣椒油,哈哈!我想很多人看到都會怕的。
川北涼粉平民版。用旋子打的,所以是這個造型!
現在涼粉一般做為開胃菜,很多時候都會加些新鮮脆脆的鵝腸在下面,嚼在嘴里,脆滑鮮辣酸,的確開胃。
四、介紹了幾個辣的,現在來介紹幾個甜的小吃。換換口味。
賴湯圓:賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。
五、葉兒粑:葉兒粑又叫艾饃,原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,咸鮮味美。
我回家經常看到有人叫賣,一般是一塊錢2個,便宜又美味啊!
左上的就是葉兒粑,下面的叫泡粑,是用糯米做的,吃起來松松軟軟的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。單位有同事是丹棱,幫我們帶泡粑都不知道帶了多少,也是5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃,就解決早餐問題了。
六、又該換口味了。說兩種面吧,都是我很喜歡的,一種是——
甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時,面杖搟成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米寬的面條,然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根),用力扯長,待面條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟,撈出抖散晾冷,灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
食法:面條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成。
特點:甜水面的面條較粗,具有筋力,風味獨特。
甜水面和涼粉。
還有一種是燃面:宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,早在清光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。宜賓的招牌,酒是五糧液,食是燃面。
七、玻璃燒賣:材料:面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油
步驟:上等面粉加水調成較硬的水調面團,扯成10克一個的劑子,壓扁后搟成面皮,多張面皮重疊,置案邊,用面杖敲壓面皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮,壓干水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心;取皮于手上,中間放入餡心,慢慢地將面皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置于底部,放入蒸籠中用大氣蒸之,蒸至三分鐘左右,開籠灑清水一次,再蒸至熟即成。
備注:
傳統小吃。燒賣流行于全國,成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀,透過皮亦可見其餡,故名。
八、夫妻肺片:成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
九、龍抄手:龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
這是清湯抄手,還有紅油抄手,海鮮抄手,燉雞抄手==,都很味美,一定不能錯過的。
十、珍珠丸子:
我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鮮,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來換換口味。
十一、肥腸粉:肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。
口味及選料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。
做法:先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下,撈起來后倒入已放好肥腸和調料的大口碗里,最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
等等,先別慌啊,吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋魁是什么呢?
十二、鍋魁:四川堪稱鍋魁王國,各地城鄉隨處可見,不分雅俗人人都吃。八味別上看,四川鍋魁品種繁多,有甜、咸、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內有它的地位;甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的,有用它打尖的,有以它配食風味菜點的,總之喜食者眾。
吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯里也很不錯,味道交融。
現在鍋魁種類很多,除了傳統的白面鍋盔和椒鹽鍋魁,還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁。。。
十三、蛋烘糕:相傳清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的,有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進肉餡、菜餡,烘出咸鮮味,蛋烘糕的品種愈加豐富。
麻辣系列來了,別怕噢。嘿!
十四、冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現在還有冒菜一系列的。
十五、燒烤:
炒田螺:
炒龍蝦:
香辣蟹:
十六、水煮肉片:教科書上寫
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